Azu iz govejega mesa s kisanimi kumarami, kot katera koli stara tradicionalna narodna jed, ima veliko raznolikosti in sort, od katerih vsaka z gotovostjo trdi, da je najbolj verodostojna. Ponujamo vam dve recepti za to veličastno Tatarsko jed. Kljub razliki v sklopu komponent in načinu priprave sta obe varianti v različnih regijah pravilni in izvirni.
Kako kuhati azu iz govedine s soljenimi kumarami v Tatarščini - recept
Sestavine:
- goveje meso - 570 g;
- paradižnikova pasta - 35 g;
- pšenična moka - 35 g;
- adzhika classic - 10 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 55 ml;
- soljena kumara srednje velikosti - 2-3 kosov;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 zoba;
- zmleta mešanica paprike - ščepec;
- sol - ščepec.
Priprava
Začetek priprave Azu v Tatarju, sperite celulozo govejega mesa, potopite ga iz vlage in ga razrežite na majhne, urejene majhne bloke. Slame ali rezine shinkuyut kumarice in kocke na kocke z ledom.
Zdaj, v kotlu, debelozidni sesalec ali pekač, ogrejte rastlinsko olje brez vonja in v njej pripravite meso. Dlake namažemo rjavo, nato pa dodamo sesekljano čebulo in jo položimo skupaj z mesom, dokler ni prozoren. Po tem smo ležali v komponentah sesekljanih kumar, paradižnikove paste, adžike in sesekljanih zobčkov česna, dodamo moko, raztopljeno v majhni količini vode in premešamo. Prinesemo posodo s soljo in tlemi z mešanico paprike. Na tej stopnji je možno po želji dodati druge začimbe. Pokrivamo posode s pokrovom, zmanjšamo intenzivnost toplote na najmanjšo možno mero in zmehamo z mesom in kisle kumare, dokler goveje meso ni pripravljeno in mehko.
Kako narediti goveje meso iz govejega mesa s kumaricami in krompirjem?
Sestavine:
- goveje meso - 570 g;
- gomolji krompirja - 570 g;
- paradižnikova pasta - 35 g;
- svež paradižnik ali v svojem soku - 2 kosi;
- pšenična moka - 35 g;
- adzhika classic - 10 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 55 ml;
- soljena kumara srednje velikosti - 2-3 kosov;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 zoba;
- čili poper - 1 majhen ščepec;
- zmleta mešanica paprike - ščepec;
- sveže zelene peteršilj ali cilantro;
- sol - ščepec.
Priprava
Tehnološki proces recepture azu je nekoliko drugačen od prejšnjega. Najprej pripravimo majhne rezine govejega mesa