Shulum - recept

Shulum, ali v drugem kozarcu , se imenuje nacionalna uzbekska mesna juha. Tradicionalno je pripravljen iz jagnjetine v kotel na kocki, lahko pa ga tudi kuhamo z vsemi mesnimi izdelki. Poglejmo, kako pravilno pripraviti šulum.

Recept za Shulum od ovčjega

Sestavine:

• celuloza jagnjetine - 800 g;
• krompir - 3 kosi;
• jajčevci - 2 kosi;
• čebula - 2 kosi;
• kuhana voda - 4 litra;
• Bolgarski poper - 2 kosi;
• paradižnik - 2 kosov;
• koriander, bazilika - po želji;
• grenak poper - 1 kos;
• česen - 3 stroka;
• sol, poper, začimbe - po okusu.

Priprava

Kako kuhati šulum iz jagnjetine? Meso umijemo, ga položimo v ponev, napolnimo z vodo in ga napolnimo z močnim ognjem. Ko vrela voda, zmanjša ogenj na minimum, pokrij pokrov in kuhamo ovčje 1,5 ure, redno odstranjujemo žlico, ki je nastala s peno. Vrtnine pranje, čiščenje in rezanje na majhne kocke. Potem položimo krompir, jajčevce, čebulo v juho in kuhamo 15 minut. Potem vrgamo paradižnik in bolgarski poper. Česen je zdrobljen ali stisnjen skozi stiskalnico, grenak poper in zelenjava pa drobno sesekljana. Vsi dodamo v juho in premešamo. Zdaj smo sezono začeli s soljo in začimbami. Izklopite vročino in juho pustite, da stoji pod pokrovom 30 minut. Služiramo v kozarcu vroče, škropljenju drobno sesekljanih zelišč.

Recept za šulum iz svinjine

Sestavine:

• voda - 4 litra;
• svinjina s kostmi - 1 kg;
• pesa - 2 kosi;
• krompir - 3 kosi;
• čebula - 1 kos;
• sol, črn poper - po okusu;
• zeleni cilantro - po želji.

Priprava

Kako kuhati šulum? Svinjsko celulozo speremo, posušimo z brisačo, razrežemo na velike koščke in damo v ponev. Nato meso napolnimo z vodo, ga damo na srednjo vročino in jo zavrite. Solim juho po okusu in kuhamo približno 3 ure, dokler svinjina ni mehka in se začne zlomiti v vlakna. Občasno odstranite peno. Krompir in pesa, očistite in rezite na velike rezine. 30 minut, preden je meso pripravljeno, jih dodajte v bujon, po okusu dodajte sol in črn poper. Odstranimo čebulo od lupine in jo položimo v vrelišče. Kuhamo juho približno 30 minut, nato rahlo odstranimo čebulo in zavržemo. Končana česna se vlije v globoke plošče, posuta s sesekljanim zelenim cilantrom in takoj postavi na mizo.

Shulum govejega mesa

Sestavine:

• goveja celuloza - 400 g;
• Bolgarski poper - 2 kosi;
• krompir - 7 kosov;
• paradižnik - 2 kosov;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• zelena čebula - po okusu;
• sol, začimbe - po okusu;
• tarhun - po okusu;
• rastlinsko olje - za cvrtje.

Priprava

Čebula in korenje se očistijo, perejo in sušijo. Goveje meso opere, razrezane na velike koščke. Čebula drobno drobiti, in korenje trnejo na velikem rezilu. Zelenjavo ocvrti v globoki ponvi z rastlinskim oljem do zlate barve. Potem dodamo kosov mesa, vlijemo vrelo vodo in obara. Vse segrevajte na vrenje, zmanjšajte toploto in dajte začimbe in sol po okusu. Temeljito premešajte, pokrijte in pokrijte juho približno 1 uro. Krompir se očisti, opere in razreže na precej velike parče. Sladki bolgarski poper, očistite semena in razrezane slame. Paradižnik razrežemo na kocke in vsa zelenjava damo v meso, vlijemo v vodo in kuhamo juho 15 minut, dokler krompir ni pripravljen. Dodajte drobno sesekljano zeleno čebulo in taragon. Izklopite ogenj, odstranite ponev s krožnika in pustite, da se posoda pije 30 minut. Preden postrežemo, prelijemo v globoke plošče, potresemo z zelišči in pokličemo vsakogar, da jedo kosilo.

Bon appetit!