Avtentična gruzijska adžika je prava kombinacija soli, začimb in zelišč, ki lahko poudarijo paleto kakršne koli mesne jedi. Poleg neposredne uporabe kot omake lahko akutna adžika deluje kot hitra in okusna marinada, ki jo je mogoče enostavno pripraviti za prihodnjo uporabo. O nekaterih receptih gruzijske Adžike bomo še naprej govorili.
Resnična gruzijska adžika je recept
Prvotni recept za Adjiko ni namenjen slabim srcem ali težavam s prebavnimi težavami, saj je sestavljen iz vročega popra, ki je dopolnjen z veliko količino česna in soli na levem deležu. Takšno polnjenje lahko shranite tudi brez dodatne sterilizacije posode: razpršite na čiste pločevinke, prelijte tanko plast olja in pustite, da se ohladi, dokler ni potrebno.
Sestavine:
- vroči čili - 980 g;
- česna zob - 90 g;
- kis - 35 ml;
- peščica zelenih koriandra;
- sladka rdeča paprika - 440 g;
- zemeljski koriander - 1 čajna žlička;
- morska sol - 235 g.
Priprava
Tri dni pred pripravo je treba papriko postaviti na sonce in pustiti malo voska. Čez nekaj časa očistite parfume iz pedikla in odstranite vsa semena, ne da bi pozabili zaščititi roke z gumijastimi rokavicami. Stene olupljenih sadežev se naključno razrežejo skupaj s sladkim poprom in pošljejo v skledo mešalnika. Nato dodajte olupljeni drobnjak s česnom, dodajte koriander, sol in dobro peščico cilantra. Nalijte v kis in spremenite vse sestavine v kremo. Podoben postopek lahko izvedete s pomočjo mešalnika ali ročno, če imate moč in potrpežljivost.
Gruzijski adzhika z maticami za zimo - recept
Sestavine:
- vroče paprike - 510 g;
- česen - 5-6 glav;
- orehi - 120 g;
- zeleni koriander - 340 g;
- koriander zemlja - 1 čajna žlička;
- morska sol - 35 g.
Priprava
Nosite gumijaste rokavice, odrežite stebla paprike in odstranite vsa semena. Sadne stene se dajo v skledo mešalnika, dodajajo česen zobe, posušene in temeljito olupljene orehe, kot tudi zelenjavo in koriander s soljo. Vse zmešajte v pasto.
Potegnite pločevinke za gredice z vrelo vodo in jih nad njimi razširite. Pokrijte adjika z rastlinskim oljem na centimeter, nato pa posodite kozarce in jih shranite na hladnem.
Akutna gruzijska adžika z paradižniki - recept
Dodajanje paradižnika na tradicionalni recept ni dovoljen, če pa želite omako z blago okusom, potem je ta možnost idealna.
Sestavine:
- paradižnik - 980 g;
- česna čreda - 12-15 kosov;
- vroči poper 420 g;
- paprika - 220 g;
- sol - 15 g.
Priprava
Očistite papriko in paradižnike iz semen ter na katerikoli prikladen način odlepite sadne stene skupaj s toplimi papri in česnom. Dodajte sol v zelenjavno drozge in jo prelijte v široko skledo. Pustite, da se adjika sprehaja 4-5 dni, vsak dan se meša, da se sprosti plin. Prenesite fermentirano omako nad kozarce, pokrijte s plastjo olja in shranite, prekrite s pokrovom, pod kakršnimi koli temperaturnimi pogoji.
Zelena gruzijska Adjika - recept
Sestavine:
- zelena paprika (sladka) - 440 g;
- zelena paprika (začinjena) - 25 g;
- česen - 7-8 zob;
- orehova zrna - 30 g;
- zelene bazilike, cilantro, koper - peščica;
- kis - 10 ml;
- hmelj-suneli -ščepec.
Priprava
Po čiščenju obeh vrst poprove mletite stene sadja in jih prelazite skozi mesno mletje. Čilovemu popru dodamo česen sesekljan česen, sesekljana zelišča, oreščke, posušene v malti, kis in hmelj-suneli s soljo. Ponovno premagajte vse sestavine in zalijete adžiko čez čisto posodo. Nekaj dni lahko preizkusite omako.