Školjke so školjke užitnih mehkužcev, dragocen predmet ribolova in vzreje skupaj z ostrimi. Med starodavnimi časi so školjke tradicionalno vključene v hrano ljudstev, ki živijo na obalah toplega morja.
Školjke so koristne (nič manj kot ostrige), nizkokalorični delikatni produkt, ki vsebuje v velikih količinah beljakovin in praktično brez ogljikovih hidratov. V mesu teh mehkužcev vsebujejo tudi snovi, ki so zelo koristne za človeško telo (zlasti uporabne za cinkove spojine moških).
Od školjk in školjk je možno pripraviti različne jedi, okusne, preproste, okusne in dobrote, znanih je veliko receptov.
V vsakem primeru je treba upoštevati naslednje: morske školjke lahko jedo v kislem stanju (ali celo surovi), sladkovodne školjke je treba toplotno obdelati, da se prepreči onesnaženje s povzročitelji bolezni.
Dish iz klapavic, mariniranih z limono, česnom in vročim rdečim poprom
Sestavine:
- klapavice so sveže;
- rastlinsko olje (hladno stisnjeno olje ali gorčica);
- vroča rdeča vroča paprika;
- limona;
- sveža sveža zelišča (mlada čebula, peteršilj, koriander, bazilika).
Priprava
Najprej pripravimo marinado: mešamo v poljubnih razmerjih rastlinsko olje in limonin sok (lahko ga nadomestimo z naravnim lahkim vinskim kisom ali zmešamo limonin sok s kisom). Dodajte česen mariniranemu česnu in sezono z vročim rdečim poprom. Naj vztraja.
Dagnje so dobro oprane v hladni vodi (če so mehkužci zamrznjeni, jih najprej odtalite v hladni vodi). Nato se klapavice dajo v skledo (neplastično) in se prelijejo s strmo vrelo vodo. Počakamo 1-2 minut in odcedimo vodo. Če so školjke, ki se niso odprle, jih odpremo z nožem, zlomite enega od listov in drugo levo, v katerem je telo klapavice prepuščeno, postavite na posodo.
Zdaj filtriramo marinado skozi cedilo in jih vodimo v vsako školjko v krilu. Poskrbimo za sveže zelenjavo školjk. Služiramo s katerim koli belim ali rožnatim vinom, žganjem, grappo, rumom, tekili ali temnim pivom .
Za tiste, ki ne morejo najti svežih školjk, je priporočljivo pripraviti jedi iz zamrznjenega lupinarjev.
Posodo iz kuhanih školjk in kozic
Sestavine:
- zamrznjene dagnje - 300 g;
- kozice srednje velikosti - 300 g;
- oljčno olje;
- belo močno nesladkanem vinu (Madera ali sherry) - 100 ml;
- kremno naravno mleko - 100 ml;
- čebula - 1 kos;
- koren ingverja svež - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- sladka rdeča paprika;
- rdeča vroča paprika;
- riž pripravljen kuhan krhki - 2-5 st. žlice;
- apno ali limona;
- sveža sveža zelišča (peteršilj, koriander, bazilika, rožmarin, koper - ne).
Priprava
Kozice kuhamo v vreli vodi 5 minut (ne več), nato izcedimo vodo, se ohladimo in odstranimo kitno lupino.
Školjke odtaljujejo, operejo, vlijejo v ločeni ponvi z vrelo vodo in kuhajo 1 minuto. Odpustite, ohladite in odprite ponori, če se ne odpirajo, nato pa odstranite užitne dele - mišice.
Čebulo s polkrogom odrežemo in papriko s kratkimi slaščicami.
No, zažgamo globoko ponev in ocvrtimo školjke, kozice in čebulo s poprom 3 minute pri visoki vročini. Zmanjšajte ogenj, dodajte vino in vročo rdečo papriko. Gurite še 3 minute z mešanjem in dodajte približno 300-400 ml kuhane vroče vode, kuhanega riža in smetane. Izključite ogenj in pustite, da se juha piva pod pokrovom približno 8-16 minut.
Pripravljena juha se zlije v juho. V vsaki skodelici postavimo apneno rezino - to bo okus dalo poseben senci. V skodelice potresemo juho s sesekljanim zeliščem in česnom. Za juho služimo istemu vinu, s katerim smo pripravili juho ali svetlobo, boljšo moč.