Krem sir na osnovi kremnega sira se je v slaščičarski industriji že pred kratkim uporabljal, vendar je že uspelo osvojiti popularnost potrošnikov in kuharjev. Pripravljena je hitro, ne zahteva posebnih veščin, vendar se izkaže za vedno okusno, v sladicah (pecivo) pa na najboljši način.
Kako narediti krem sir za torto - recept
Klasični smetani so narejeni iz masla, katerega kakovost mora biti na višini. Dvomljiv izdelek lahko piling v smetani in pokvari pričakovani rezultat.
Sestavine:
- maslo kmečko kremasto - standardno pakiranje;
- kremni sir - 560 g;
- sladkor v prahu - 180-220 g;
- vanilin - ščepec;
- hrana za barvanje (če je potrebno).
Priprava
- Čez nekaj ur pred pričakovano pripravo smetane iz hladilnika izvlečemo krem sir in maslo s sirom in pustimo, da se izdelki segrejejo in mehčajo.
- Nekaj mehkega masla se je nekoliko premagalo z mešalcem, tako da postane nekoliko bolj veličastno, nato pa zmešamo sladkor v prahu in ščip vanilina.
- Zdaj, v majhnih delih, začnemo dodajati smetano kremo proti smetani, vsakič nežno mešanje na homogenost pri nizki vrtilni frekvenci mešalnika, vendar brez bičanja.
- Po želji lahko kremo napolnimo z želeno barvo in dodamo barvo hrane (gel je zaželen).
Krem sir v olju za torto je pripravljen - ga lahko uporabite za predvideni namen.
Krem sir s smetano - recept za torto
Jasno je lahen kremni sir, ki se uporablja namesto olja. V tej kremi ni absolutnega oljnega okusa, izkaže se bolj nežno in svilnato.
Sestavine:
- smetana z vsebnostjo maščobe več kot 33% - 110 ml;
- krem sir - 520 g;
- sladkor v prahu - 80-140 g;
- vanilin - ščepec;
- hrana za barvanje (če je potrebno).
Priprava
- Krema za pripravo smetane mora vsebovati najmanj 33% maščobe, sicer jih ne bo mogoče zbrati do želene gostote. Poleg tega, v nasprotju s tehnologijo priprave klasične kreme v tem primeru, morajo biti vsi proizvodi dobro ohlajeni, zlasti smetana.
- Izdelek postavimo v skledo in z visokim številom vrtljajev zmešamo sedem do deset minut ali do debelih vrhov.
- Zdaj mešamo sladkorni prašek v pretežno kremasto maso in jo še malo žvečimo.
- Smetano kremo sirimo v kremo, spravimo ščepec vanilina in končamo pripravo smetane, obdelamo maso do homogenosti in gladkosti z mešalcem.
Krema postane bela, po želji pa jo lahko barvamo v želeni barvi.
Čokoladni sir za mascarpone torto
Če smetan za torto v vašem primeru ima okus čokolade in aromo, je ta recept, ki temelji na mascarponu s čokolado, ravno tisto, kar potrebujete.
Sestavine:
- čokolada - 220 g;
- maskarpon - 520 g;
- sladkor v prahu - 75 g.
Priprava
- Naravna visoko kakovostna čokolada (lahko si vzamete črn ali mleko) se zlomijo na koščke in se stalno mešajo v vodni kopeli.
- Posodo zapustimo z raztaljeno čokoladno maso, da se ohladi na mizi, medtem pa začnemo brisati mascarpone. Razdelimo ga v skledo in jo predelamo z mešalcem v sijaj, pri čemer dodamo še sladkorni prah v proces.
- Zdaj dodamo k whiffu s prahom mascarpone, ohlajenega do toplega stanja čokolade in ponovno spraymo kremo z mešalom.
Krem sir s kondenziranim mlekom za torto
Prednost kreme na osnovi kondenziranega mleka je, da je mogoče uravnavati njeno gostoto in gostoto, s čimer spreminja deleže komponent. Podrobnosti o izdelavi take kreme v receptu spodaj.
Sestavine:
- Mleko kondenzirano klasično - po okusu;
- maskarpon - 520 g;
- sladkor v prahu - po okusu.
Priprava
- Prvotno smo mascarpone razširili v skledo in jo premagali z mešalcem do sijaja.
- Zdaj malo po malo začnemo dodati naravno kondenzirano mleko, ki bele kremo z mešalom. Bolj kondenzirano mleko, ki ga boste injicirali v mascarpone, bo mehkejša končna krema na izhodu.
- Ko dosežemo želeno teksturo proizvoda, ga okusimo, po potrebi dodamo še sladkorni prah in ponovno pretehtamo.