Meso školjk je znano po svojih uporabnih lastnostih in odličnih okusnih lastnostih. Zaradi nizke kalorične vsebnosti so školjke še posebej primerne za prehrambeno prehrano, levji delež vitaminov in aminokislin v njih pa bo podaljšal mladost, ugodno vpliva na stanje las, kože in na splošno vseh telesnih sistemov.
Treba pa je tudi upoštevati, da z nepravilno izbiro in pripravo mehkužcev lahko od njihove uporabe dobite ne samo koristi, ampak tudi škodo. Pred kuhanjem preverite kupljeni izdelek. To še posebej velja za školjke v školjkah. Med splošno maso lahko ujete nepodobne posameznike, kar lahko povzroči težave z želodcem in celo zastrupitve. Ne morete jesti školjke, katerih lupine so bile pred kuhanjem poškodovane ali pol odprtih. Če mehkužci v lupinah niso živi, jih ni mogoče kuhati. Nekateri preskus za potrditev pravilne kakovosti izdelka je namakanje v hladni vodi. V dvajsetih minutah bi morale dagnje potopiti na dno, tiste, ki plavajo na površini, morajo biti brezobzirno odstranjene. Na enak način je treba obravnavati še neodkrite osebe tudi po končanem vrelišču.
In zdaj bolj podrobno o tem, kako pravilno in koliko časa je potrebno kuhati sveže, zamrznjene in kuhane zamrznjene školjke v školjkah in brez njih.
Kako kuhati sveže in zamrznjene školjke v lupinah?
Po pregledu izdelka in zagotavljanju njegove kakovosti ga previdno operite, očistite iz plošče in peska, položite lupine v ponev in dodajte malo vode. Ne bi smelo biti veliko tekočine, le malo je treba pokriti dno. Po želji se lahko voda zmeša z belim vinom in po vašem okusu dodamo tudi česen, dišeča zelišča ali začimbe. Po vrenju kuhajte školjke pod pokrovom približno pet do sedem minut. V tem času bi morali odpreti pravilne mehkužce, kar bo nakazovalo njihovo pripravljenost.
Na enak način smo pripravili in zamrznili klapavice v lupinah, ki so jih predhodno odmrznili v varčnem režimu na spodnji polici hladilnika in dobro pranili.
Kako kuhati olupljene zamrznjene dagnje?
Če ste že kupili zamrznjene dagnje, jih morate odmrzniti in temeljito sprati, tako kot pri posameznikih v lupinah. Ne zanemarjajte zadnjega priporočila, ki se opira na dostojnost proizvajalca in upa, da je izdelek že čist. Zelo pogosto sveže zamrznjene školjke vsebujejo med listi zrn peska. Se strinjam, ni prijetno uživati v delikatesi, ki je hrustljava na zobeh.
Odmrznjen, opran izdelek vlije majhno količino vode in po polnem kuhanju kuhamo tri do pet minut, odvisno od velikosti posameznikov.
Kako kuhati kuhane in zamrznjene dagnje?
Če napis na embalaži s kupljenim izdelkom pravi, da so klapavice kuhane in zamrznjene, je postopek kuhanja takega proizvoda poenostavljen. Mnogi ne priporočajo, da se takim mehkužcem podvrže dodatni toplotni obdelavi, ker je bila že kuhana, preden je proizvajalec zamrznil. Ampak da bi se izognili
Pripravljene lupinarje lahko postrežemo v čisti obliki, dodamo rezino limone ali najljubšo omako, primerno za morske sadeže, ali jih dodamo v solato ali druge jedi. Toda upoštevamo, da ni priporočljivo, da dodatno izpostavimo daljši toplotni obdelavi, sicer namesto občutljive delikacije dobimo okus neužitega kavčuka.