Zalivanje govejega mesa je jed, vsekakor praznično. V žurbi ga ne morete kuhati, zahteva kulinarično navdih in malo potrpljenja. Toda rezultat kuhinjske ure je nekaj ur, vaši sorodniki, mi smo popolnoma prepričani, cenili to!
Kako kuhati goveje meso z želatino?
Sestavine:
- goveje meso - 500 g;
- jajca - 2 kosi;
- koren zelene - 1/2 kos;
- koren peteršilja - 1/2 kos;
- peteršilj - 1 šopek;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- sol - po okusu.
Za mesne žele:
- Kosti govejega mesa - 1 kg;
- želatina - 40 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- lovorjev list - 2 kosov;
- paprika dišeča (grah) - 10 kosov;
- klinčki - 2 kosi;
- sol - po okusu.
Priprava
Izgubimo goveje meso. Prisalivaem in pržimo v palcu v družbi polovičnih korenin, razkosanih krogov. Nato postavite v pečico, segreto na 200 stopinj, in meso pripeljite do pripravljenosti, občasno zalivanje nabranih v žimnico. Kuhamo goveje juho iz kosti, korenin, korenje in celo žarnico. Ne pozabite na sol in dodajte začimbe. In, da bo juha prozorna, od časa do časa odstranimo košček. Želatina napolnite z vodo in pustite, da nabrekne v skladu z navodili na embalaži. Nato jo vlijemo v pripravljeno in rahlo ohlajeno juho in jo segrejemo na nizki temperaturi, dokler se ne raztopi v celoti. Surovi filter ohladi skozi sito.
Goveje meso smo rezali v enakih rezinah in razdeljeni na plošče. Dodamo rezine kuhanih jajc in korenčkov, listov peteršilja. Vse te lepote napolnite z želejem in jo odnesite v hladilnik, da zamrznete.
Recept za govedino v multivarku
Sestavine:
- goveje meso - 500 g;
- jezik govejega mesa - 500 g;
- kostni mozeg (goveje meso) - 300 g;
- želatina - 2 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- lovorjev list - 2 kosov;
- črni poper (grah) - 10 kosov;
- peteršiljka navit - 1 šopek;
- sol - 3,5 tsp.
Priprava
Kos govejega mesa in jezika, ki smo ga v celoti postavili v multiquark. Tam pošiljamo olupljene čebule in korenje. Napolnite nekaj centimetrov nad gladino mesa. Solim, vrzi poper in lovorjev list. Zaprite pokrov in vklopite način "Drenjavanje" 3,5 ure. Približno 40 minut, preden je želatina pripravljena politi pol kozarec hladno vrele vode, premešajte in pustite, da se nabrekne. Multivarker se ne odpre takoj, ampak le 15 minut po signalu. Vzamemo meso in jezik. Ko se ohladi, odstranimo kožo in jo rezimo na tanke rezine, kot je govedina. Spustili smo se na dno globoke oblike. Okrasimo figurativno sesekljano kuhano korenje. V ohlajeni juhi dodajte želatino, premešajte in prelijte našo goveje meso. In ko je v hladilniku zadostno zamrznjen, ga odrežemo z delom in ga položimo na plošče. Okrasimo orehove peteršilja in takoj, medtem ko se želeči ne začne taliti, služimo mizi.
Kako narediti želeno meso iz govedine in piščanca?
Sestavine:
- goveje meso - 1 kg;
- piščanec - 1 kos;
- svinjske noge - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- česen - 1 kos;
- črni poper (grah) - 10 kosov;
- koper, peteršilj - 1 šopek;
- sol - po okusu.
Priprava
Svinjske noge 5 minut namočite v strmih vrelo vodo. Nato še dobro segrevajte. Vstavimo ponev in jo napolnimo s čisto vodo (to je približno 2-krat več, kot nameravate dobiti juho). Pustite do vrenja, odstranite peno in vržite ogenj na minimum. V pol ure smo postavili isto piščančje meso in sesekljano govedino. Ptica je prednostno prezremljena in, če je dovolj velika, razrežemo na dva dela. Čebula in česen celota, nečista, vezana na gaziranec in natočena v vreli juhi. Pošiljamo tudi korenje, razrezane v velike kroge. Solim. Kuhajte z železo na nizki vročini, občasno odstranite pljuvaček, dokler meso ne začne zlahka ločiti od kosti. To bo trajalo 3-4 ure. Približno eno uro pred pripravljenostjo dodamo papriko.
Ulovimo meso. Ko se ohladi, goveje meso razrežemo na majhne kocke, v piščancu ločimo pulpo iz kosti in kože ter jih razstavimo v majhna vlakna. Broth filter.
Kuhano čebulo je mogoče zavreči ali očistiti po svoji volji, drobno razpadati in dodati v želećeno lok. Čeprav se vse ohladi, bomo pripravili kalupe. To so lahko navadne solatne sklede, kremanki ali silikonska bakeware. Vendar pa je žele videti še posebej učinkovito, če uporabljate prazne jajčne lupine. V vsakem primeru je izbira vaša, tehnologija se ne spremeni. Na dnu razpona kalupov
Vso juho napolnite in ko se ohladi na sobno temperaturo, jo pošljemo v hladilnik. Za nebolečo ekstrakcijo izlivanja iz kalupa jih potapljamo za kratek čas (vendar ne povsem!) V vroči vodi. Študent v lupini traja le nekaj sekund takega "segrevanja". Nato nežno očistite, kot so običajna jajca, in položite na posodo, obložene s svežimi solatnimi listi.