Tradicionalna pijača ruske kuhinje je kvass, ugotovitev v prihajajočem poletnem času: popolnoma ugasne žejo, osvežuje in brez nje postane eden klasičen recept vseh najljubših poletnih poslastic - okroshki na kvassu .
Prav gotovo - proces ni hiter, zato morate imeti potrpežljivost, zalogo na vse, kar potrebujete, in začnite pripravljati to čudno pijačo.
Kako kuhati kvas kvasa in kaj je potrebno za to, bomo povedali v tem članku.
Recept za "Petrovsky" kvas iz kruha
Sestavine:
- Rženi kruh - 1,5 kg;
- kvas - 25 g;
- sladkor - 4 tbsp. žlice;
- medu - 3 tbsp. žlice;
- hren - 100 g;
- voda - 4 litra.
Priprava
Torej, kako narediti domač kvass? Od rženega kruha kuhamo drobtine: kosimo kruh na majhne koščke, položimo jih na pekač brez olja (!) In jih pošljite, da se posušijo v peči. Zato je treba pridobiti približno 800-900 g pripravljenih rženih drobtin.
Naslednji korak je, da pripravimo pivino: postavimo croutone v stekleno ali emajlirano posodo in vlijemo vrelo vodo, pustimo na toplem mestu 3-4 ure. Po preteku časa jemljejo žlindro skozi dvojno plast gaze, dodamo še sladkor, razredčimo v kozarcu tople vode, kvas in pustimo, da se pivka vroči še 10-12 ur na toplem mestu. Nato dodajte preostale sestavine: nariban hren in med, nalijte pijačo na steklenice in pustite v hladilniku 3 dni.
Domači pšenični okroshechny kvass - recept
Kvass je osnova današnjih okroshki in zato je posoda izkusila okusno in osvežilno, zato je treba to podlago ustrezno izbrati. Dober okroshechny kvass ne sme imeti sladkega ali alkoholnega okusa, imeti oster vonj ali pretirano motnost. V tem receptu vam bomo povedali o zapletenosti fermentacije tradicionalnih okroshechny kvasa.
Sestavine:
- rženi kruh - 2 kg;
- sladkor - 4 tbsp. žlice;
- kvas - 50 g;
- voda - 6 litrov.
Priprava
Torej, rženi kruh tradicionalno narežemo in posušimo v pečici - bolj rdeči so krutoni, svetlejša bo barva kvasa. Croutone smo postavili v kozarec in prelijte 3 litre vroče (80 stopinj) vode, pokrivamo posodo z gazo in pustimo, da ostane 1,5 ure na toplem mestu. Prvo prejeto infuzijo vlijemo v drugo posodo in z vodo (preostalih 3 litre) vlijemo mokro maso kruha in spet pustimo na toplem mestu, vendar 2 uri. Filtrirajte drugo infuzijo in jo premešajte s prvim, dodajte sladkor in razredčite v kvasu za toplo vodo, pustite pivino na toplem mestu 12 ur. Kuhano kvasovo gotovo domačo kruh večkrat filtriramo in ustekleničimo. Pustite, da stoji še 6 ur v hladilniku.
Domači kvas iz črnega kruha z rozinami
Ta recept je najbolj, kar ni niti tradicionalno. V njej se kot dodatni starter uporabljajo jagodni rozini, na površini katerih se dodajo kvasne gobe, ki pospešujejo fermentacijo.
Sestavine:
- rženi kruh - 1 kg;
- kvas - 1 žlica. žlico (brez diapozitiva);
- sladkor - 200 g;
- meta - 50 g;
- rozine - 50 g.
Priprava
Rženi kruh posušimo v pečici in vlijemo 3 litre vrele vode, pustimo na toplem mestu 3 ure. Dobljeno infuzijo filtriramo skozi dvojno gazo, dodamo v to raztopino, razredčimo v vodnem kvasu, sladkorju in listih meta, zmešamo, dokler kristali sladkorja popolnoma ne raztopimo in pustimo fermentacijo 10-12 ur. Potem se pripravljeni kvas nalijemo v steklenice in v vsakem primeru izmerimo 3-4 rozin, steklenice zamašene in pustimo v hladilniku. Po dveh dneh bo pijača pripravljena za uporabo.
Recept za kuhanje začinjenega kruha kvasa
Sestavine:
- ržene prepečenke - 1 kg;
- sladkor - 300 g;
- kvas - 1 žlica. žlica;
- voda - 3 l;
- mešanica mete in origana - 30 g;
- limona - 1 kos.
Priprava
Krekerji vztrajajo pri vroči vodi za 3 ure. V pivini dodajte sladkor in razredčeni kvas, pustite, da se zbudite za en dan in nato ponovno filtrirajte. Dodamo pikantna zelišča, lupino ene limone, pour kvass na steklenice in jo položimo v hladilnik. Priprava kruha kvass traja še en dan, po kateri bo pijača pripravljena za uporabo.
Ampak, če ste zelo naklonjeni kvasom in ne ravno običajnim receptom, vam predlagamo, da kuhate kvass iz brezovega soka - to je okusno in koristno!