Eden od najbolj naravnih borcev z žejo poleti je rž kvass, kuhano doma. Če imate pri roki minimalne sestavine, jo lahko sami pripravite in pri tem upoštevajte eno od tehnologij, opisanih v naslednjih receptih.
Recept za rž kvass na kvascu
Najbolj živi se šteje kvass iz fermentacije rži. Tak začetek je treba pobrati 3-4 dni pred načrtovano pripravo kvasa. Shema priprave v tem primeru je osnovna.
Rženo moko in topla voda se vzrejajo na skladnost kisle smetane, potresemo ščepec sladkorja in pustimo v vročini za en dan. Čez nekaj časa nalijemo malo več moke za "hranjenje", pustimo za en dan. V naslednjih dveh dneh se postopek ponovi, s čimer se zagotovi, da je fermentacija konsistentna. Ko kvas začne diši kot kisli kruh in se mehurči gor, je pripravljen.
Sestavine:
- ržni ferment - 115 g;
- voda - 2,9 l;
- sladkor - 115 g;
- kruh črn - 140 g;
- slad - 3 tbsp. žlice.
Priprava
Črni kruh razdelite na kocke in jih posušite v pečici. Posušen kruh se dovaja v katero koli veliko stekleno posodo skupaj s temnim sladom in se zlije v vrelo vodo. Temelj pijače pustimo toplo, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa zmešamo z aktivnim fermentom. Nato nalijemo sladkor in po mešanju pustimo kozarec pod vodnim pečatom za en dan. Na pripravljenost kvass filter in dobro ohladi.
Kvass iz fermentiranega rženega slada
Sestavine:
- voda - 1,8 l;
- ržni slad - 65 g;
- granulirani sladkor - 185 ml;
- kvas - 10 g.
Priprava
Po vreli vodi pustite, da se ohladi na 50 stopinj in jo napolni z rženim sladom. Pivo pustite 2-3 ure, nato vzemite del in ga kvasite. Vlijemo v kvasovčno raztopino, dodamo sladkor in sledimo. Pustite kvass v toploti za celo noč, vzorec vzemite zjutraj, napolnite in ohladite.
Domači kvas iz ržene moke - recept
Zgoraj smo že morali opisati postopek priprave fermentacije za kvass iz moke, ki se imenuje gosta. Če ste kdaj kuhali kvass v debelejši prej, potem dobro veste, da ga je mogoče shraniti v hladilniku in uporabiti za nadaljnje dele pijače. Prav to smo se odločili storiti v tem receptu.
Sestavine:
- gosto - 480 g;
- ržena moka - 440 g;
- voda - 8,3 litrov;
- sladkor - 245 g.
Priprava
Aktivirajte debelo, dodajte mu moko in sladkor. Voda segreva in vlije vrelo vodo na moko in sladkor. Pustite nastalo maso, ki je pokrita z vsebnikom na vrhu. Pustite vse, da se aktivira 4-5 ur, nato izlijete debelo, dobro premešajte in pustite kvass fermentirati celo noč. Pred uporabo se pijača iz oborine izsuši in ohladi.
Recept kvasa iz rženega kruha
Eden od najpreprostejših in najbolj priljubljenih je recept za kuhanje kvasa iz krušnih drobtin. V tem receptu se skupaj s kvasom uporabljajo kvasovke ali kvasovke z jagodami iz rozin.
Sestavine:
- rženi kruh - 470 g;
- sladkor - 290 g;
- voda - 4,9 l;
- rozine - 45 g.
Priprava
Začnite kuhati s piškoti. Kosi v kruhu so najbolje pečeni v peči brez začimb in olja, pri čemer gledajo, da se ne perejo. Prepečenec se vlije z vrelo vodo, pomeša se s sladkorjem in pusti, da se ohladi na 25 stopinj. V ohlajeni kvass postavite rozine in pustite pijačo, da doseže pripravljenost na temnem in toplem mestu. Po dvodnevni fermentaciji se kvass iz rženih piškotov filtrira, usteki z nekaj rozinami in dobro ohladi.