Klasična brezalkoholna pijača, ki je v Rusiji vročih dni pogasila žejo, že desetletja ne izgublja priljubljenosti. Proizvodnja kvasa je že dolgo na transportnem traku, vendar ni nobenega dvoma o primerjavi kupljene in domače pijače - slednja očitno zmaga. Zato smo se odločili, da se posvetimo nasvetom, kako narediti domači kvas.
Rye kvass doma
Sestavine:
- voda - 9,5 l;
- rženi kruh - 9-10 rezin;
- peščica rozin;
- sladkor - 910 g;
- suh kvas - 13 g.
Priprava
Napolnite posodo z vodo in jo zavrite. Medtem ko voda vre, položite rezine rženega kruha v toaster ali jih posušite v suho ponev. Skorja na koščkih bi morala biti temna, temnejša bo zgrabila - temneje se bo pojavil kvass. Z vročo vodo vržite z zdravjem rozine, pokrijte vse s pokrovom in zapustite noč.
Naslednji dan pazljivo odstranite rezine oteklega kruha, sladkorja, pomešanega s kvasom, in vlijemo sestavine v posodo s tekočino. Posodo pokrijte s filmom za živila in pustite še 6 ur pri sobni temperaturi, občasno premešajte. Fermentirani kvas poteka skozi gazni filter in ustekleničeni. Priprava domačega kvasa iz kruha je končana, ostane jo samo ohladiti pred porabo.
Pijan kvass doma
Ime te pijače govori zase: za razliko od svojih brezalkoholnih sorodnikov je lahko kvasni kvas tako nizkoalkoholen kot precej močan v svoji moči, enačiti z vinom.
Sestavine:
- voda - 4 litra;
- kruh zastekljen - 390 g;
- sladkor - 95 g;
- hmelj - 1 tbsp. žlica;
- granulirani sladkor - 410 g + 170 g;
- suh kvas - 12 g.
Priprava
Napolnite kruh kruha z vročo vodo, pomešano s 100 grami sladkorja. Pokrij ponev s kvazo gazo in pustite podlago, da pijača nekaj dni pusti pri sobni temperaturi. Potem raztopino filtriramo in kuhamo, zmešamo s hmeljem in nadaljujemo kuhati, čeprav pri nizki vročini, približno pol ure. Ponovno napolnite pijačo, dodajte karamelo, kuhanega iz preostalih 310 gramov sladkorja, ohladite raztopino do segrevanja in premešajte z kvasom. Pustite kvass še dodatnih 36 ur pri sobni temperaturi, filtrirajte, dodajte preostali sladkor in vzdržujte dan toplo. Ob koncu časa se pijača ohladi in poskuša.
Domača kvaska kvasa brez kvasa
Sestavine:
- sladkorna pesa - 410 g;
- Mlečna sirotka ali tekoča kislina - 60 ml;
- sol - 3 g.
Priprava
Po pranju in čiščenju sladkorne pese ga razrežite na majhne kocke in ga položite na dno dveh litrov kozarca. Napolnite pese z mlečno sirotko ali raztopino, ki jo pustite z vrenjem zelja, nato nalijte sol in napolnite posodo s čisto vodo do vrha. Pokrijte posodo z gazo in pustite pri sobni temperaturi 2 dni. Sladkor ni potrebno dodati, kajti v sladkorni pesmi in tako je dovolj. Ob koncu filtra filtriramo in pustimo, da se ohladi v hladilniku pred uporabo.
Honey kvass s sadjem doma
Sestavine:
- mešanica poljubnega sadja - 340 g;
- med - 65 g;
- nariban ingver - košček dolžine 2,5 cm.
Priprava
Izbrane sadje in / ali jagode, razrezane na majhne kocke in dajte v kozarec. Nato namažemo med z naribanim ingverjem in napolnimo kozarec z vodo skoraj do vrha, ne dopolnimo približno 2 cm. Tesno zategnimo kozarec in pustimo, da vsebina tja 2-3 dni na sobni temperaturi. Med fermentacijo dvakrat na dan stresite kozarce z vso vsebino, tako da se bakterijska kultura porazdeli po celotni debelini tekočine. Ko kvass pridobi želeni okus in plodovi izgledajo kot kuhani, se kvass lahko filtrira in pusti v hladilniku do tedna.