Karamelna omaka je sanje vsakega sladkega zoba. Vendar pa popolnoma "deluje v parih" ne le s sladicami, temveč tudi z mesom. Poskrbite, če niste tujci kulinaričnih eksperimentov.
Kako kuhati karamelno omako?
Sestavine:
- smetana - 1/2 tbsp;
- sladkor rjava - 140 g;
- sladkorna vanilija - 10 g;
- maslo - 35 g;
- med - 25 g;
- voda - 1 žlica. žlica;
- ščepec soli.
Priprava
Mešajte sladkor, vodo, olje, med in sol v ponvi. Vstavimo peč in premešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Po vrenju pokrijte in pokrijte 5 minut pri srednji vročini. Dodamo vročo kremo (bolj so, če je debelejša omaka) in kuhamo, mešamo, še 3 minute. Pustili smo, da se ohladi, vlijemo v kozarec in ga skrij v hladilniku za noč. Z zajtrkom se omaka strdi in se lahko vroči tako kot pri čaju, ali pa jih prelijete s pitojem, palačinami, fritterji.
Svinjina v karamelni omaki - recept
Meso bo namočeno s sokovi in aromami jabolk s karamelom. V omaki bo svinjina dala svetlo, bogato barvo in svetlobo, rahlo okusen vonj. Ne bojte se, ne bo preveč sladko!
Sestavine:
- svinjina - 500 g;
- jabolka - 1 kos;
- sol - 2/3 žličke.
Za omako:
- sladkor rjava - 3 žličke.
- jabolčni kis - 1 čajna žlička;
- konjak - 2 žličke žličk;
- voda - 3 tbsp. žlice.
Priprava
Očiščene jabolke lupimo z zelo tanke rezine in jih položimo na dvojni sloj folije. Vrh pokrijte z mesom. S soljo raztopite v 2 žlici vode in z brizgo naredite to slanico pogoste injekcije svinjine. Folijo ne zavijemo zelo tesno in pečemo meso 40 minut pri temperaturi 220 stopinj.
V tem času naredimo omako. Sladkor izlijemo v ponev, jo napolnimo z vodo, jo položimo na ogenj in jo zavrite. Kadar karamel zatemni v rdečkasto rjavo barvo, odstranite s plošče in dodajte kis s konjakom. Mešajte, dokler se karamel popolnoma ne raztopi.
Na koncu pečenja vzemite svinino iz pečice, odprite folijo in prelijte omako. Povečajte temperaturo do maksimuma in spet pošljete meso v pečico (ne zavijte folije!). Po nekaj minutah vzamemo svinjino, jo obrnemo, prelijemo omako in spravimo v pečico na drugi strani. Končano meso je prekrito s folijo in damo "počitek" 10 minut.
Kako narediti paradiznikovo karamelno omako?
Sestavine:
- sladkor - 4 tbsp. žlice;
- paradižnikov sok - 2/3;
- mešanica paprike-1/3 tsp.
- sol - po okusu.
Priprava
Nalijte sladkor v ponev in ga nastavite na srednjo vročino. Dodajte sol, poper.
Nasvet: paradižnikov sok je bolje, da ne odnesete domov, ampak shranite, vendar dobre kakovosti. Je bolj homogen in ima plitvo teksturo.
Kuhajte nekaj minut, dokler ne izgubite gosta. Lahko dodate svoje najljubše začimbe in malo česna, vendar previdno - tvegate "razbiti" občutljiv okus kombinacije karamela in paradižnika. Popolna, debela in dišeča karamelna omaka za šiško kebab in meso na žaru je pripravljena!