Plov je ena izmed najbolj priljubljenih jedi številnih ljudstev. V različnih kulinaričnih tradicijah je kuhano drugače, obstajajo recepti z rižem, čičerki, grahom, najpogosteje pa se pripravijo z jagnjetino, vendar obstajajo različice jedi s teletino, piščancem, svinjskim mesom in celo ribami. In vendar je vsak pilaf, ne glede na poseben recept, pripravljen z začimbami.
Začimbe za pilaf so nujno potrebna sestavina, brez katere se jed ne izkaže za slastno in dišeče. Videz, vonj in okus pilaf je v veliki meri določen s harmonično sestavo začimb. Seveda je precej veliko variacij mešanic plugov, vključno s številnimi komponentami.
Vendar pa osnovnih začimb ne bi smeli biti izključeni ali zamenjani. V začimbah za pilaf mora nujno vključevati kurkuma in / ali žafrana, ki ne samo da dajejo posodo bogato, značilno barvo, ampak tudi antioksidantne snovi. Tudi sestava začimb za pilaf je dopolnjena z nekaterimi drugimi začimbami, ki se tradicionalno uporabljajo na tem ali tem območju. Načeloma lahko vsak kuhar, ki temelji na osebnih preferencah, izbere, katere začimbe so potrebne za pilaf. Najpogosteje uporabljana semena so kumina (zira), plodovi barberi, mešanica paprik iz zelenjave (rdeča vroča in črna), sladka paprika, različna aromatična zelišča, česen in sveža zelišča (peteršilj, bosiljak, tarragon, koper in drugo).
Za pilaf lahko uporabite tudi pripravljene začimbne mešanice, ki jih trgovska mreža ponuja v razmeroma širokem obsegu. Vendar je bolje, da se odločite, katere začimbe potrebujete za pilaf, ki temelji na sestavinah pilafa, in jih sami mešajte. Ko kupite pripravljeno mešanico, upoštevajte: ne sme vsebovati soli, v nasprotnem primeru bo težko pravilno posoditi posodo.
Seveda je bolje, da v sadnem setu plovil ne vključite nenaravnih sestavin, kot so: natrijev glutamat, različne okuse, sintetična barvila, stabilizatorji, arome in drugi neprijetni dodatki. Proizvajalci vesti ponujajo precej dobro sestavljene mešanice naravnih sestavin. Preprosto preučite nalepke na embalaži. Na nekaterih živilskih trgih in specialnih trgovinah lahko po svojem okusu pripravite nabor začimb za pilaf in svetujete, kako pravilno kuhati pilaf.
Začimbe za pilaf s piščancem
Sestavine:
- semena kumina - 1 čajna žlička;
- žafran - na vrhu noža;
- jagode barberry suhe - 2 kašike.
- črni poper - 1/3 žličke;
- suha rdeča paprika - 1 kos;
- čili poper - 1/3 čajnice;
- Posušen timijan - ½ tsp;
- peteršilj - 1 šopek;
- česen - 3-4 glave.
Priprava
Za pripravo mešanice začimb za pilaf in piščanca odprite posušeno rdečo papriko v malti (navadno uporabljate sladke paprike). Treba je doseči majhne koščke, ki se bodo med pripravo pilaf raztopili in mehčali. Črni poper krepko, z uporabo posebnega mlin ali kavni mlinček. Posušeno timijansko sekanje v malti ali pa pazite na prste. V mešanici suhih kozarcev, kumina, žafrana, barberry jagod (v nobenem primeru ne mletite), mletega črnega popra, vročega čila, sesekljanega timijana in rdečega popra. Zaprite zmes in jo po potrebi uporabite. Med pripravo dodamo peteršilj in česen, zato je treba te sestavine vedno hraniti sveže pri roki.
Začimbe za uzbeški pilaf
Ena izmed najbolj priljubljenih vrst pilafa je uzbeški pilaf. Seveda obstaja več kot ducat možnosti kuhanja za to jed, vendar osnovni set začimb za pilaf v uzbekščina ne spremeni.
Sestavine:
- zira - 1 čajna žlička;
- koriander - 1/3 žlica;
- sušeni paradižnik - 2-3 kosi;
- Posušen rdeč paprika - 2 kosi;
- posušen zelen poper - 2 kosi;
- žafran - 1 ščepec;
- črni poper - 1/3 žličke.
- česen - 2-3 glave.
Priprava
V suhi, čisti kozarec, nalijte v zir, dodajte koriander, žafran. Ugriz črnega popra, posušene paradižnike in rdečega paprika rastolkite v malti. Zmešajte vse sestavine v kozarcu in tesno zaprite. Zelena poper in česen dodamo celoto.
Kako izbrati začimbe, smo ugotovili, ostaja le ugotoviti, kako kuhati pilaf , in nato preizkusite spretnosti s pripravo zelenjavne različice pilaf .