Ena izmed najbolj okusnih zimskih priprav je marelica, vendar včasih želite, da se pijača izkaže za koristno in lepo. V tem primeru se pripravi kompote marelic s kostmi za ohranitev celega sadja. Pozimi marelice iz kompote lahko okrasite s pecivo, lahko pečete pite z njimi in jih dodate v sladice.
Klasični recept
Ta recept za kompot iz marelic s kostmi, seveda, lahko najdete v kulinaričnem prenosniku moje matere ali babice - v preteklosti so na ta način pogosteje zalivali kompote.
Sestavine:
- filtrirana voda - približno 12 litrov;
- sladkor domače proizvodnje bela - 5-7 kozarcev;
- citronska kislina - 15 g;
- zrele marelice - 5 kg.
Priprava
Najpomembnejša stvar je, da se je kompot marelice s kostmi izkazal za zelo okusen in lep, izbrati pravo sadje. Prepojena - mehka, z modricami, s tanko kožo se bo porušila in sirup bo postal oblačno, plodovi pa bodo videti nepredstavljivo. Neuspešne marelice niso parjene, zato kompot lahko ne dela, "eksplodira". Zato izberemo marelice zrele, ne poškodovane, ne zdrobljene, temveč trdne, z gosto kožo in elastičnim mesom. Pazljivo jih umijmo in pustimo, da se izsušijo. Medtem ko so marelice rahlo suhe, moje kozarce, po možnosti s sodo za peko, odstranite umazanijo in razmastite, dobro sperite in pustite odtekati. Nato se banke sterilizirajo 5 minut čez vročo paro. Pripravljamo jim marelice, polnili smo posode skoraj na polovico. Če pa želite pridobiti močnejši kompot, lahko pločevinke napolnite do vrha. Napolnite rezervoar za sterilizacijo z vročo vodo, predhodno položite dno z brisačo ali postavite posebno rešetko. Kuhajte sirup iz vode, kisline in sladkorja. Približamo 6-8 minut, nato pa nalijemo v pločevinke z marelicami. Postavite kozarec v posodo, tesno pokrijte s kovinskimi pokrovi in sterilizirajte po vreli vodi v rezervoarju vsaj 20 minut. Po tem zavrtite kompot, obrnite pločevinke, zavijte in pustite, da se ohladijo. Kompot marelice za zimo, kuhan s kostmi, je bolje piti prvi.
Compote brez sterilizacije
Kompote lahko nabite iz marelic s semeni brez sterilizacije, vendar pa boste pri vrenju vročega sirupa iz pločevink potrebovali nekaj spretnosti, zato je za ta postopek treba pripraviti poseben pokrov z luknjami, v katerih jagode ne prehajajo.
Sestavine:
- srednje velika marelice - 4 kg;
- beli sladkor, proizveden v državah CIS - 4,5-5 kozarcev;
- citronska kislina - približno 8-10 g;
- češnje v poznih sortah - 2 kg;
- voda - 8-12 litrov;
- meta - 1 majhna skupina.
Priprava
Glede na želeno koncentracijo pijače lahko vzamete manj vode ali več, količina sladkorja pa se izračuna na podlagi sladkosti jagod. Sadje so razvrščene in moje, seveda, odstranite vejice in liste, zmečkane in poškodovane jagode. Medtem ko se češnje in marelice izlivajo, se ukvarjamo z bankami: jih je treba temeljito oprati in sterilizirati. To je najprimernejše storiti preko lonca z vrelo vodo, pri kateri so pokrovi istočasno sterilizirani. V cisterni postavljamo marelice in češnje,