Kulebyaka je ena od tradicionalnih ruskih zaprtih pite s kompleksno večkomponentno polnjenjem. Kulebyaku se odlikuje z ovalno, podolgovato, konveksno obliko, to je, da je ta vrsta pite kot hleba.
Polnjenje kulebyaka se postavi na podlago testa "vogali" ali "nivoji", včasih za preprečevanje mešanja različnih slojev med njimi postavljamo sveže palačinke. S pravilnim navpičnim odsekom na vsaki kosi "parangala" kulebyaki so predstavljene vse plasti polnjenja (v različici z malim drugačnim polnjenjem polnila "vogali").
Razmerje polnjenja s celotno težo kulebyaka je več kot polovica (pri drugih ruskih piščancih je običajno manj kot polovica), tako da mora biti testo dovolj elastično, da ga zvije v tanko plast, ki bo dobro držala polnilo.
Odvisno od vrste testa in polnjenja, lahko kulebyak služi kot prigrizek kot glavno jed ali dopolnjuje (namesto kruha za različne juhe in juho), manj pogosto kot sladica (sladko testo in / ali sladka polnila).
Povej, kako kuhati kulebyaka, glavna sestavina, v kateri je zelje. Zelje bo tradicionalno uporabljalo za rusko kuhinjo - bela glava.
Recept za pusto kulebyaki z zeljem in gobami
Kulebyaku s takšnim polnjenjem najbolje opravimo iz svežega testa , ki ga je enostavno gnetiti na klasičen način (s predhodno kuhanje žličk), ali pa lahko v hišni kuhinji ali v drugih gostinskih lokalih kupite že pripravljeno sveže kvasovčno testo (tukaj se prodajajo pite).
Zelje lahko uporabite kot kislo zelenjavo in sveže. Seveda je treba kislo zelje preluknjati in jo vrniti v cedilo. Če uporabljate sveže zelje, ga posejate in jo prelijte v skodelico strmega vrele vode, pustite za 5-8 minut in ga zavrtite čez cedilo - veliko bolj koristno kot ga gašenje, več vitaminov bo ohranjeno. Če se po vašem mnenju zelje po zamrzovanju izkaže, da se zelje ni dovolj mehko, lahko izpraznite vodo in ponovno spijte vrelo vodo 5 minut.
Še nekaj palačink še vedno potrebujemo iz ločenega kuhanega testa s palačinkami z dodanim rastlinskim ali stopljenim maslom. Pečemo jih v suhem ponevu.
Sestavine:
- testo kvasovk;
- nekaj palačinke;
- zelje;
- čebula;
- rastlinsko olje;
- gobe (na primer bele ali ostrigarske gobe);
- mlet črni poper;
- sveže zelenje je drugačno;
- česen.
Priprava
Gobe in olupljene čebule so precej drobne. V cvrtju prenesite čebulo v olje, dokler se ne pojavi svetlo zlato barvo. Nato dodajte gobe in zmanjšajte ogenj, obkrožite pod pokrovom 20 minut, včasih mešate. Prisalivaem, rahlo ohladi in sezono z mletim črnim poprom in pritisnemo skozi česen. Zeleno drobno nasitimo in dodamo v zelje.
Testo prepognite v podolgovato plast. Bolje je, da se kulebyak oblikuje že na pločevinastem listu, ki je oljen ali ožgal oljni papir za peko. Enako položite prvi sloj ("tier") vzdolž sredine testnega sloja, na primer, da bo čebulasto gobo. Palačinke od zgornjega pokrivamo, ki popolnoma pokrivajo prvo plast polnila. Na palačinke je druga "tirnica" postavljena plast pripravljene zelje (glej zgoraj), pomešana s sesekljano zelenjavo. Robove testa obrnemo in jih nežno raztrgamo s kravato. Na vrhu in na straneh delamo nekaj prebojev z vilicami. Na testu šiva se lahko držite iz testa.
Pečemo v pečici 50-70 minut. Začetna temperatura je približno 200 stopinj Celzija. Med procesom pečenja nekoliko nekoliko znižamo temperaturo. Pripravljen kulebyaku lahko zmešamo na vrhu z beljakovinami ali stopljenim maslom. Kulebyak pred rezanjem na rezine morate malo ohladiti (v 20 minutah). To je čudovito, da postanete taka pita na uho ali mesno juho z zelišči.
Pečemo bolj zadovoljujočo kulebyako z zeljem, gobami, mesom in jajci. Iz mesa pripravite polnjenje in jo posušite v ločeni ponvi s sesekljano čebulo. Jajca se trdno kuhana, ohlajena, očiščena in narezana ne preveč fino. Blinov je treba več pecati. Ali 3-4 "ravni", ostalo je enako (glej zgoraj).