Klasika vsakega praznika je Olivierjeva solata, ki je za celotno zgodovino svojega obstoja verjetno spremenila svojo formulo na najbolj kategoričen način v primerjavi z drugimi prigrizki. Tudi pred revolucijo je sestava posode vključevala kuhane rakice, črni kaviar in lešnik s keparji, toda v času Sovjetske zveze je bila spremenjena brez priznanja: praktično so bile vse sestavine jede zamenjane z bolj dostopno zimsko zelenjavo, kuhano klobaso ali piščancem. V tem gradivu se spomnimo klasičnega recepta za solato "Olivier" in njenih postrevolucionarnih variacij.
Salata "Olivier" - klasični recept s piščancem
Kot smo rekli zgoraj, sovjetski klasiki so bili pripravljeni po skromnem receptu, meso lešnikov je zamenjalo veliko bolj dostopno piščančje meso in solata je postala razširjena med mase. Priljubljenost recepta s piščancem se do sedaj ni zmanjšala, posoda, pripravljena v skladu s tem receptom, najdemo najpogosteje na prazničnih mizah vzhodnih Evropejcev do danes.
Sestavine:
- gomolji krompirja - 430 g;
- korenje - 310 g;
- jajca - 3 kosi;
- perje zelene čebule - 3 kosi;
- piščanec (rdeče meso) - 620 g;
- konzervirani grah - 340 g;
- kisle kumarice - 290 g;
- majoneza 175 ml.
Priprava
Krompirjeve gomolje in korenje temeljito perejo in kuhajte, dokler mehke. Ker je rdeče meso precej manj kot piščančje prsi, je bolje, da ga dodamo v solato in zato piščančje krače ali stegna (in, morda celo celo nogo) in pustite, da ptica vreneta poleg zelenjave. Ko je meso pripravljeno, ga ohladite, odstranite kožo in razrežite meso v vlakna. Sesekljano kuhano zelenjavo očistite in razrežite na kocke. Kosi enake oblike in velikosti sesekljane in kisle kumarice s kuhanim jajcem. Združite vse pripravljene sestavine skupaj, dopolnite jed z zelenjavo in grahom. Solate z majonezo in pustite, da se ohladi, preden se postrežejo.
Klasična solata "Olivier" - francoski recept
Sestavine:
Za solato:
- sveže kumare - 210 g;
- Raki vratov - 25 kosov;
- listi zelene solate "Iceberg" - 95 g;
- kumarice s kislo smetano - 85 g;
- trup lešnikov - 2 kosov;
- jajca - 5 kosov;
- črni kaviar - 110 g;
- sojina pasta - 10 g.
Za ponovno polnjenje:
- oljčno olje - 390 ml;
- jajčni rumenjaki - 4 kos
Priprava
Najprej zavrite rakove vratove in trupe lešnikov ločeno drug od drugega. Meso iz rakovice izrežite iz lupine in ga izrežite. Loćite meso leśnikov z vlakni. Trda kuhana jajca so prav tako drobno sesekljana, zelena solata pa raste. Chop capers in združiti vse sestavine v posodo solate. Dodajte posodo s kaviarjem in sojino pasto, ponovno zmešajte vse, da se pasta enakomerno porazdeli.
Omako za klasično "Olivier" - domače oljčnino majonezo , za pripravo katerega morate premagati jajčne rumenjake, jih stalno prelijete s tanko pipo. Ko je emulzija pripravljena, jo pustite s solato in jo ohladite.
Kako narediti solato "Olivier" - recept s klobaso?
Nič manj priljubljena kot solata s piščancem v sestavi, in ima recept s kuhano klobaso. Slednje vključujejo vse iste sestavine, piščanca pa se nadomesti z še bolj proračunskim "doktorskim" ali "mlekom".
Sestavine:
- gomolji krompirja - 310 g;
- korenje - 115 g;
- jajca - 4 kosi;
- kuhana klobasa - 380 g;
- konzervirani grah - 165 g;
- kisle kumarice - 270 g;
- majoneza - 45 ml;
- peščena zelenjava koperja.
Priprava
Krompirjeve gomolje neposredno v koruzo s korenjem sesajte, oba korenasta zelenjava pa morate pred kuhanjem sprati. Ločeno zavrite trda kuhana jajca, jih hladite, jih lupite in jih rezite. Rezine iste velikosti razrezane in olupljene krompirja s korenjem. Chop soljeno kumare. Zmešajte vse sestavine, dopolnite jed z grahom, koperjo in majonezo, premešajte in služite, pred hlajenjem.