Danes bomo razmislili o tem, kako pripraviti pravo in okusno marinado za puranje, da jo pecemo v celoti, in ponujamo tudi možnosti za namakanje ptice po porcijah.
Marinada za puranje v peči v foliji v celoti
Sestavine:
- filtrirana voda - 4,5 l;
- sol - 100-120 g;
- granulirani sladkor - 120 g;
- 1 cimet palico;
- lovorjev list - 2-3 kosov;
- grah koriander - 15 g;
- čebula - 120 g;
- korenje - 120 g;
- ena velika glava česna;
- ena velika oranžna;
- brsti nageljnov - 10 kosov;
- mlet poper - 10 g;
- maslo - 120 g.
Priprava
Začetku, da bi jo potegnil puranje, seveda, morate najprej izpirati. Za marinado v enem litru kuhane vode raztopimo sladkor in sol, vmešamo grah koriandra, cimetovega palčka, lovorjevih listov, vreti približno minuto in dodamo še tri in pol litra že hladne vode. Zmešajte nastalo slanico, dodajte olupljeno in narezano čebulo in korenje ter potopite nastal trup purana. Marinada mora popolnoma pokriti ptico.
Količina sestavin v receptu je označena za trup trušča, ki tehta približno pet kilogramov. Če je trup purana večji, ali je količina plovila, v kateri bo marinirana, zahtevala več tekočine, je treba pripraviti dodaten del marinade.
Da bi čim bolje izboljšali okus pripravljene posode, je treba truplo ptice v marinadi hraniti najmanj dva dni. Istočasno postavimo plovilo s purani na hladnem mestu pri temperaturi, ki ni večja od pet stopinj nad ničlo.
Moč trupimo z vlage s papirnatimi brisačami, namažemo z mehkim maslom, premešamo z mletim črnim poprom in postavimo prsi na pločevino, ki je predhodno podložena z nekaj dovolj dolgimi folijami.
V nekaj minutah potopimo oranžno v vrelo vodo in jo potem obrišemo in oblečemo s popki, preprosto jih vstavite v plod. Od zgornje lupine odlepimo glavo česna in ne gledamo na zobe, ga razrežemo na dva dela.
Oranžno z nagobrom in česnom se nahaja znotraj ptice, nato pa liste folije obrnejo in jih tesno zapremo.
Kuhamo puranje v prvih tridesetih minutah pri najvišji temperaturi, nato pa jo zmanjšamo na 180 stopinj in pečemo štiri ure. Po tem ponovno dvignemo temperaturni režim, maksimalno zavrtimo folijo in pustimo, da ptica postane rjava trideset minut.
Marinada za puranje z medom in gorčico
Sestavine:
Izračun 1,5 kg purana:
- medena roža - 110 g;
- gorčica ruski - 35 g;
- Francoski gorčica - 55 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
- balzamični kis - 35 ml;
- sol - po okusu.
Priprava
Za pripravo marinade zmešajte vse sestavine s seznama sestavin in pustite, da stojijo deset minut in si izmenjajo okus. Ta marinada je primerna za namakanje deljenih piščančjih rezin. V njih je najprej potrebno narediti globoke punkte z nožem, da bi bolje prodrli v začinjeno tekočino v vlakna. Ko so purani kosi popolnoma oreščeni z marinado, pustite, da stojijo tri do sedem ur za difuzijo, nato pa nadaljujemo z nadaljnjim kuhanjem. Idealno je, da pečemo takšno ptico v peči, vendar jo lahko popržite in jo položite v ponev.
Slastna marinada za kefir puranje
Izračun 1,5 kg purana:
- kefir - 650 ml;
- apple antonovskoe - 1 kos;
- mešanica italijanskih posušenih zelišč - 1 tbsp. žlica brez podlage;
- paprika tla - 1 tbsp. žlica brez podlage;
- mlet poper - po okusu;
- sol - po okusu.
Priprava
Če želite narediti okusno marinado za puranje, dodajte zelišča, papriko, poper in sol v jogurt, stiskanje česna v žaru, pritisnite očiščeno jabolko na koščke in premešajte. Mi rezinčimo puranje meso v nastalo kefirsko mešanico in sedem ur pustimo v marinadi.