Idealni okus pepelov ni odvisen samo od kakovosti polnjenja . Sestava testa ima tudi pomembno vlogo pri tem. Toda poleg odličnih okusnih lastnosti mora imeti še številne druge značilnosti. Torej, na primer, brez dobre plastičnosti bo težko oblikovati izdelke, če prekomerna mehkoba pelmeni med kuhanjem preprosto naraste in izgubi privlačen videz. Prekomerna gostota testa prepreči kvalitativno valjanje in oblikovanje.
Od številnih variant testa na cmok, eden od najboljših je recept za mleko. O tem bomo govorili spodaj in ponudili nekaj najuspešnejših razmerij.
Testo za domače žličke z mlekom in jajci - klasičen recept
Sestavine:
- pšenična moka - 635 g;
- mleko - 245 ml;
- žlico rafiniranega rastlinskega olja;
- dve piščančji jajci;
- nepopolna čajna žlička namizne soli.
Priprava
Če želite pripraviti klasične slastne cmoke na mleku, pšenično moko presejte v primeren globok lonec, jo zmešajte s soljo in naredite žleb v središču kraterja. Vožnja v jajcu, najprej prelijemo rafinirano rastlinsko olje, nato pa pregrejemo do približno petdeset stopinj mleka in mase z rokami premešamo. Mesem dovolj dolgo vsaj deset minut in dosežemo mehkobo, enakomernost in gladkost. Mokro skledo pokrijemo s filmom in pustimo, da stoji in zorijo petdeset minut. Po tem lahko začnemo oblikovati pelmeni. Če želite to narediti, lahko testo prevrneš v en velik sloj in kroglice razrežete s kozarcem ali naredite malo drugače: od nje vzamite klobase, ki jih nato razrežete v vrčke, in so že zvitke, dokler ne naredite okrogle torte.
Slastno kremasto testo za kumine na mleku in jajcih
Sestavine:
- Pšenična moka - 800-820 g;
- filtrirana voda - 245 ml;
- mleko - 245 ml;
- dve veliki piščančji jajci;
- čajna žlička soli z majhnim toboganom.
Priprava
V primerni ponori, združite mleko in vodo, dodajte sol in jajca, nalijte v približno tristo gramov moke in premešajte s halo, dokler se ne raztopijo vsi moki. Končna tekstura preskusa na tej stopnji bi morala biti podobna prazni za pripravo palačinke.
Posodo postavite v zmeren ogenj in segrejete vsebino, neprestano mešanje z žganjem. Testo na štedilniku držimo, dokler ne postane debelo in viskozno, nato ga odstranimo iz ognja in, prelijemo malo preostale prešane moke, končamo gnetenje. Najprej naredite to z žlico, ker je masa še vroča, nato pa razpršite testo na ravno površino in dosežite mehko in nelepljivo strukturo. Posodo iz plastične moke pokrijemo s skledo ali filmom in pustimo, da končno dozori in stoji petdeset minut. Po preteku časa lahko začnemo načrtovati raviole .
Mletje kumine z mlekom in vodo
Sestavine:
- pšenična moka - 700-900 g;
- filtrirana voda - 170 ml;
- mleko - 245 ml;
- žlico rafiniranega rastlinskega olja;
- dve veliki piščančji jajci;
- žlička soli z drsnikom.
Priprava
Testo po tem receptu je narejeno na mešanici mleka in vode, vendar v nekoliko drugačnih razmerjih in zato ima v končnih izdelkih nekoliko drugačen okus.
Torej, za izvedbo tega recepta presejemo moko, jo zmešamo s soljo, jo odnesemo v vdolbino v sredino jajca in vlijemo v mešano vodko, pomešano z mlekom. Zmešajte plastično, gladko in nelepko testo. Na koncu serije dodajte rafinirano olje, ki bo testo postalo bolj skladno in poslušno pri valjanju. Tako kot v prejšnjih različicah, test damo petdeset minut, prekrit z moko.