Kako dobro jed ne bi bilo sama po sebi, omaka bi to naredila še bolje. Nobena izjema ni omaka za ribe, katere raznolikost je namenjena diverzifikaciji okusa glavnega izdelka in poudariti njegove najbolj koristne lastnosti.
Ribja omaka - recepti
Izbiranje prave omake za ribe ni enostavno, to je samo, da izberete steklenico vina do neke jedi - vedno morate vedeti vaše lepote. Za razliko od drugih, okusna ribja omaka, katere recept je opisana v nadaljevanju, je skoraj vsesplošno, ga ne boste izgubili, še posebej, če izberete nežni beli file.
Sestavine:
- suho belo vino - 120 ml;
- mleko - 250 ml;
- česen - 2 zoba;
- šalotka - 1 kos;
- lovorjev list - 1 kos;
- maslo - 250 g;
- moko - 10 g;
- limonin sok - 15 ml;
- peščica zelenega peteršilja.
Priprava
- Povečajte rezanje šote s česnom in hitro shranite mešanico.
- Vino in mleko prelijte, pustite s komaj opaznim vrenjem.
- Ločeno naredite bazo z združevanjem približno dve žlici masla z moko v ponvi.
- Mleto komoro razrežite z mlečno mešanico, počakajte na vrelišče in začnite dodati dele preostalega olja v serijah, približno hkrati.
- Začinite zgoščeno maso, potresemo z zelišči in limoninim sokom.
Belo ribjo omako
Ljubitelj klasične glasbe bo cenil tradicionalno omako "Hollandez". Najprej vas osvoji s svojo vsestranskostjo (nekaj dni lahko pripravite kozarec in jo uporabite poleg vročega), potem pa ljubezen določite s preprostim in občutljivim okusom. Na voljo imate mešalnik, ki ga lahko preprosto obvladujete z naslednjimi poenostavljenimi različicami.
Sestavine:
- maslo - 100 g;
- jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- limonin sok - 15 ml;
- sol, poper.
Priprava
- Talite maslo, pustimo ga kuhati 10-15 sekund, nato ga napolnite skozi fino sito ali gazo.
- Jajca in citrusov sok brusijo skupaj do nastanka pene na površini.
- Ne ustavite bičanja, začnite počasi dodajati olje s tankim curkom, tako da mešanica ne piling.
- Nizozemska omaka za ribe je skoraj pripravljena, malo je za začimbe. Tukaj se uporablja samo sol s poprom, zato jih dodamo lepo in zmerno.
Poljska omaka za ribe - recept
Za razliko od drugih Evropejcev, Poljaki niso navajeni, da bi omako ribe služili ločeno, neposredno ugasnejo kose v njej, kolikor je mogoče jih saturirajo z aromami izbranih kombinacij. Ta omaka je sestavljena iz običajnega sebuma, ki se nato zapre z paradižnikom. Kar je presenetljivo, so Poljakovi sami sposodili ta recept od Grkov.
Sestavine:
- korenje (veliko) - 2 kosov;
- stebla zelene - 1 kos;
- por - 1 kos;
- jagodičja brina - 6 kosov;
- lovorjev list - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 60 g.
Priprava
- Preden pripravite omako za ribe, zmlete zelenjavo in jih prepustite do polovice. Dodajte lovor, brina in paradižnikovo pasto, nato razredčite z nekaj kozarc vode.
- Pustite na ogenj, približno 7 minut po vrenju, nato pa položite koščke smučarjev, tilapije ali smuči.
Oranžna omaka za ribe
Ko govorimo o klasičnih kitajskih omakah za ribe, takoj začutimo svetle, kislo-sladke sestavine. Tudi glede na možno ostrino so dobro kombinirani z najsvetlejšim mesom, ne da bi ga prekinili v jed. Še posebej koristno je dodajanje izdelkov, ki so globoko ocvrti. To je najlažja omaka za ribe, ki jih je mogoče zamisliti samo.
Sestavine:
- škrob - 10 g;
- pomarančni sok - 120 ml;
- med - 50 ml;
- sojina omaka - 50 ml;
- rižev kis - 15 ml;
- ščepec cajnovega popra.
Priprava
- Sestavine temeljito združite skupaj.
- Vžigajte v ogenj in počakajte na vrelišče in zgoščevanje, prav tako neprekinjeno delajte žganje.
Tartarjeva omaka za ribe
Soočeni s argumenti o tem, kakšna omaka ustreza ribam, priporočamo, da takoj opozorimo na še en klasični recept - tartar. Pripravljen je zelo hitro, še posebej, če uporabljate pripravljen dom ali kupljeno majonezo.
Sestavine:
- majoneza - 100 g;
- kapre - 1 žlica. žlica;
- šalotka - 1 kos;
- kisle kumare - 1 kos;
- Dijon gorčica - 1 čajna žlička;
- peščica svežega peteršilja.
Priprava
- Čim bolj zmanjšajte majhne šalotke, kapre in kisle kumare.
- Dodajte pripravljene sestavine majonezi skupaj z gorčico Dijon in sesekljano zelenjavo.
- Omako za ribe s soljeno kumarico postrežejo pred hlajenjem.
Kremna ribja omaka
Omako za pečene ribe ali za file na žaru je najbolje narediti na osnovi smetane. Glede na občutljivost osnovne komponente bo svetlost pripravljene jedi dodala citrusne lupine, vino in dišeče zelenjavo, v tem primeru - bazilika.
Sestavine:
- maslo - 50 g;
- česen - 2 zoba;
- lupina ½ limone;
- smetana - 50 ml;
- vino suho belo - 120 ml;
- bazilika - 3-4 veje.
Priprava
- Uporabite topljeno maslo za hitro pečenje česna. Dodajte lupino in vlijemo vino s kremo.
- Takoj, ko tekočina doseže vrenje, zmes izločimo iz vročine in postopoma začnemo, na žlico dodamo maslo, ki neprekinjeno žganja.
- Na samem koncu sezono popijete ribjo omako s smetane z bazno baziliko.
Brusna omaka za ribe
Omaka za ocvrto ribe na podlagi jagod je nenavadna poteza, ki le redko uspeva, da bi bila donosna, vendar če izberete pravo jagodičje, ohranite deleže in sledite tehnologiji - zagotovljena je kulinarična mojstrovina. Dodatek te vrste je najprimernejši z oljnatim mesom, pečen ali globoko ocvrt, z izrazitim okusom.
Sestavine:
- brusna zelenjava - 350 g;
- voda - 200 ml;
- sladkor - 150 g;
- lupina enega oranžnega;
- ščepec muškatnega oreščka.
Priprava
- Pestle mešamo jagode skupaj z vodo in sladkorjem.
- Nastali pire krompir v tartufi je treba postaviti nad srednji ogenj in pustiti, da se ohladi, dokler se ne zgosti.
- Približno sredi kuhanja pripravite omako z lupino mošusov in citrusov. Dopolnitev s soljo.
Omako od avokado do ribe
Guacamole - enaka univerzalna stvar, kot je na primer majoneza ali kisla smetana. Masa dimljenega avokada je prišla od nas iz Mehike, na poti pa je uspelo rasti veliko sprememb. Odvisno od vaših želja, lahko naredite kot "zmečkan" guacamol, s celimi koščkami sadja in s kremasto teksturo.
Sestavine:
- avokado - 2 kosi;
- majoneza - 150 g;
- česen - 2 zoba;
- paradižnik - 1 kos;
- limonin sok - 10 ml.
Priprava
- Purish česen zobe.
- Paradižnik mletite.
- Majonezo in avokado bičite skupaj mešalnik, dodajte česnovo pasto, citrusov sok in ščepec soli.
- Postrežite pripravljeno omako za rdeče ribe ali klasične "ribe in čipe".