Palačinke iz proso se nam lahko zdijo nenavadne, v Mordoviji pa se ta klasična jed zdi najbolj znana jed. Mordovske palačinke na osnovi proso moke ali kaše imenujemo obliž. Takšne palačinke pripravljamo na kvasu, zato so zelo bujne, a jih je obilen z obilico masla, medu, sirupa ali jagodičja. O tem, kako pripraviti palačinke s peleti, se bomo pogovarjali še naprej.
Recept za palačinke na proseno kašo
Sestavine:
- proso - 1 kos;
- mleko - 1 kos;
- pšenična moka - 2 kosi;
- jajca - 2 kosi;
- suh kvas - 1 čajna žlička;
- sladkor - po okusu;
- rastlinsko olje ali mast - za cvrtje.
Priprava
Najprej nastavimo pljuvati. Za njo v 125 ml toplega mleka pripravimo suh kvas z sladkorjem in žlico moke. Pustite sij 30 minut v vročini.
Medtem ko je opara pripravljena, soljena proso, operejo in vlijejo 3 kozarca vode ali mleka. Kuhamo debelo kašo, nato pa z uporabo potopljenega mešalnika zlahka zmešamo, dokler ni gladka. Ločimo jajca s sladkorjem in ščepec soli, prelijemo nastalo mešanico v proseno kašo , nato dodamo prešano moko in žlico. Dobljeno tekočino dobro premešajte in pustite, da pride približno eno uro.
Ponev na zmerni toploti, mast s kosom maščobe ali malo olja, nato pa nalijte testo v sredino posode in pustite, da teče. Palačinke za pecivo iz kvasa pecite na polno pripravljenost na obeh straneh. Dajte takšno posodo z obilico medu in stopljenim maslom.
Recept za palačinke iz prosetne moke
Klasične palačinke so negovane ne iz pripravljene prosene kaše, temveč iz več vrst moke. od katerih je ena proso. Če v trgovini ne najdemo proso moke, naredite to s tehniko, o kateri bomo razpravljali še naprej.
Sestavine:
- millet croup - 1 kos;
- pšenična moka - 2 kosi;
- sladkor - 2-3 žlici. žlice;
- jajca - 2 kosi;
- mleko - 400 ml;
- suh kvas - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- maslo za mazanje.
Priprava
Proso izperemo, da čistimo vodo in opečemo, da se znebimo specifične grenkobe. Operite korenasto moko in jo zdrobite v moko. Pšenično moko zmešamo s pšenično moko.
Kvas z sladkorjem se vzreja v toplem mleku. Vdihnite jajca v peno. Mlino napolnite z mlekom, dodajte jajca in premešajte. Gobo pokrijte z brisačo in pustite, da pride 1 uro.
V ponvi ogrejemo rastlinsko olje in ga palčemo na zlati barvi. Palačinke smo končali z maslom in jim služili na mizi.
Recept za palačinke iz proso
Sestavine:
Za palačinke:
- proso kaša - 4 tbsp. žlice;
- pšenična moka - 4 tbsp. žlice;
- jajca - 2 kosi;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- mleko - 1 kos;
- suh kvas - 7 g;
- rastlinsko olje.
Za omako:
- trdi sir - 100 g;
- smetana - 2/3 predmetov;
- česen, zelenjava, sol - po okusu.
Priprava
Pšenična moka presejemo in jo premešamo s končano kašo. Nastala mešanica se vlije s toplim mlekom, v katerem je treba najprej raztopiti sladkor in kvas. Osnova našega testa je razjeda z mešalnikom do homogenosti in pustimo, da pride približno eno uro v toplem.
Takoj, ko opara pride gor, ga topite s toplim mlekom in dodajte pire jajčne rumenjake. Čajno jajce do mehkih vrhov in tudi nežno dodajte testu. Zdaj je treba testo za palačinke iz prosene kaše segreti še eno uro.
Cvrtje je segreto in mazano z oljem. Iztočite del palačink in popržite z obeh strani do zlate rjave barve.
Vzporedno pa v krožniku toplo kremo z zelišči in česen prehaja skozi stiskalnico. Vročo kremo dodamo k topli kremi in zmešamo, dokler ne postane gladka. Sol in poper dodate po okusu. Na kvasu služimo proso palačinke z raztopljenim maslom in sirno omako.