Borscht je nacionalna ukrajinska jed. Namesto navadnega kruha mu pogosto vročijo majhne pecivo, posuto s česnovo omako - pampushki. Kako pripraviti borsch s pampuškami, zdaj vam pravimo.
Recept za borsch s pampuškami
Sestavine:
Za borsch:
- mesna juha - 2 litra;
- zelje - 350 g;
- pesa - 300 g;
- korenje - 150 g;
- čebula - 100 g;
- paprika - 1 kos;
- krompir - 400 g;
- beli fižol - 50 g;
- korenine zelene, parsnipa, peteršilja - po okusu;
- svinjska maščoba - 50 g;
- paradižnikova pasta - 50 g;
- česen - 3 stroka;
- limonin sok - 1 čajna žlička;
- sol, poper, lovorjev list - po okusu;
- kisla smetana.
Za pampushkas:
- moka - 300 g;
- suhi kvas - 10 g;
- mleko - 1 steklo;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- česen - 3 stroka;
- voda - 1 čajna žlička;
- sol - 0,5 tsp.
Priprava
Razmislite na preprost način, kako narediti pampushki na borscht. Najprej segrejemo mleko. Pomembno je, da je topla, vendar ne vroča. V njej kuhamo kvas, dodamo rastlinsko olje (20 ml), sladkor, sol in približno 3 žlice moke. Odidemo, dokler kvas ne začne mehurček. Po tem začnemo gnetiti testo - v globoki skledi izlijemo preostalo moko, izlijemo kvasovko, zmešamo in gnetemo testo z rokami. Odstranimo jo na toplem mestu.
Zdaj pa začnimo kuhati borscha. Rdeča pesa podrgnjena na velikem rezilu in jo položi v ponev z rastlinskim oljem. Najprej jo rahlo popržite, nato pa dodajte koščico juhe, limoninega soka in obara na majhnem ognju skoraj do kuhanja. V ločeni ponvi smo pripravili kuhano predhodno namočeno fižol. V bujon smo krompir, razrezani z velikimi brusochkami, razpršili, po 10 minutah dodamo sesekljan zelje. Zdaj pripravimo pečenko: zelenjavo postavimo na naslednji način na krožnik s sončničnim oljem: sesekljano čebulo, naribano korenje, zdrobljene korenine in sesekljano sladko papriko. Po približno 10 minutah dodajte paradižnikovo maslo in približno 100 ml juhe do ponve. Vse temeljito premešamo in jo razstrelimo še nadaljnjih 10 minut. Ko je vsa zelenjava pripravljena, ga posušite v fižol, juha, pesa, dodajte sol in poper po okusu. Kuhajte skupaj še 10 minut.
Pravi ukrajinski borsch s pampuškami se skuhajo s slanino, dodane na samem koncu kuhanja. Maščobo pregrinjamo na velikem rezilu ali ga pustimo skozi mlin za meso in ga zmešamo s sesekljanim česnom. Dodaj v borsch in premešamo.
Vrnemo se k pampuški: približali smo se in dvignili približno 2-kratno testo in ga sestavili v majhne kroglice. Postavimo jih na pločevino, namažemo in pustimo, da gremo. Na vrh pampuška namažite s pretešenim jajcem. Pečemo jih pri temperaturi 180 stopinj 20-25 minut pred zardevanjem. Pripravljamo omako za pampushki: česen, prešel skozi stiskalnico, zmeljemo s ščepcem soli, dodamo čajno žličko rastlinskega olja in vode, premešamo. Preden postrežemo, vsaka pampuška potopi v nastalo mešanico. Zelo okusni pampushki do borshta so pripravljeni.
Pred servisiranjem na borsch mizi je priporočljivo stati 20 minut pod zaprtim pokrovom. Nato ga prelijemo na plošče, potresemo z zelišči, dodamo kislo smetano in uživamo v okusu skupaj s česnovimi cmoki .
Recept čamp. Pampuškas za borshta v multivarku
Sestavine:
- moko - 3 skodelice;
- suh kvas - 2 tsp;
- voda 200 g;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1 čajna žlička;
- sončnično olje - 4 tbsp. žlice;
- koper - po okusu;
- česen - 2 stroka.
Priprava
Kvas mešamo s sladkorjem in razredčimo v tople vode. Zapustite minuto za 10. Po tem dodajte sol, sončnično olje (2 žlici), mešajte in postopoma vpišite moko. Mi gnetemo testo in pustimo, da traja eno uro.
Borschu služimo s pampuškami, kuhano v multivarketu, do mize, zalivamo jih z omako.