Težko si je predstavljati vse možne možnosti za izdelavo palačink. Ta jed je široko razporejena v kuhinji različnih narodov sveta: na vseh celinah so recepti palačinke. Da bi bili ne le okusni, ampak tudi koristni, lahko testu dodate različne sestavine. Najpogosteje so pripravljeni z dodatkom naribane zelenjave in sadja, vendar so priljubljeni tudi palačinke z dodatki iz mesa.
Najlažje je kuhati palačinke s piščančjim ali puranovim jeterjem - te palačinke so hitro pečene in olajšene, kot palačinke iz jetrne govedine ali svinjine. Vendar pa je pomen recepta enak, vendar zaradi tega jeter, ki ga je treba izbrati - sami odločite.
Jeklene palačinke - recept
Sestavine:
- jetra - 1 kg;
- maščobna svinjina - 50 g;
- jajce - 3-4 kosov;
- kefir ali mleko ali sirotko - 0,5 litra;
- sol - 2-3 ščepec;
- sveže mlet poper črna (ali mešanica paprike) - po okusu;
- Celotna pšenična moka - 2-3 skodelice.
Priprava
Testo za jetra palačinke je pripravljeno preprosto, vendar pa skrbno pripravimo jetra: mine, odstranimo filme, pazimo, da se izognemo žolču, gremo skozi mesno mletje ali zmeljemo z mešalcem. V zemljo jetra dodajte jajca, sol, poper, vlijete v mleko ali mlečne izdelke, dobro premešajte in začnite preliti moko. Odvisno od začetne gostote mase (na kefirju se izkaže, da je manj tekoč kot na mleku ali sirotko), je morda potrebna drugačna količina moke. Gostota testa je določena s sposobnostjo, da jo razdelimo v ponev (nekoliko bolj tekoče kot palačinke). Krožnik se dobro segreje, namažite rezino maščob in pečete palačinke na srednji vročini, enakomerno porjavite z obeh strani. Takšne palačinke lahko servirate z jetri in z rižem, s solato in s krompirjem, iz njih pa lahko zbrate torto.
Če se palačinke v jetrih ne počutijo kot doma (čeprav običajno gredo z "bang"), lahko pečete navadne palačinke in jo uporabite kot polnilo.
Palačinke, polnjene z jetri
Sestavine:
- vodo, karbonizirano - 0,5 litra;
- Jajce velike - 2 kosi;
- moko - 200 g;
- sol - po okusu;
- rafinirano olje brez vonja - 2 + 2 tbsp. žlice;
- jetra piščanca - 0,5 kg;
- čebula - 1 kos;
- sveže poper poper - po okusu;
- mast - 50 g.
Priprava
Jetra je treba pripraviti vnaprej - počakajte, dokler ne kuhamo - približno 15 minut, nato ohladimo v juhi, nato pa skozi meso za mletje. Fino razrežite žarnico in jo rahlo popržite na polovici rastlinskega olja, nato dodajte jetra, sol, poper in mešate, pustite 3-4 ure. Testo za palačinke rastlin iz sodne vode, jajc, malo soljene moke. Dodamo rastlinsko olje, dobro zmešamo in namažemo ponev z maščobo, hitro palačinke palačinke, jih obračamo ob rjavi. V toplih palačinkah zavijemo polnjenje. Na istem principu pripravimo in palačinke z jetri in jajcem - pred ovijanjem polnila dodamo v njej drobno narezana predkuhana jajca.