Prihaja se čas novoletnih praznikov in postajajo vse bolj pomembni recepti zimskih tradicionalnih jedi. Ena od takih je govedina iz govejega jezika, o kateri bomo razpravljali v spodnjem receptu.
Kako kuhati okusno goveje meso iz govejega jezika - recept?
Sestavine:
- jezik govejega mesa - 1 kg;
- čebula - 85 g;
- korenje - 85 g;
- koren peteršilja - 85 g;
- jajca - 2 kosi;
- svež peteršilj;
- želatina - 25-30 g;
- grah črnega popra - 12-15 kosov;
- grah sladkega popra - 4-5 kosov;
- gnojček - 1 kos;
- lovorjev list - 2-3 kosov;
- limonin sok;
- jajčni beljak;
- sol - po okusu.
Priprava
Če se pravilno spira pod tekočo mrzlo vodo, se goveji jezik dovaja v ponev z vodo in se segreje na vrenje. Potem voda izsuši, jezik ponovno speremo temeljito, speremo in posodo napolnimo s čisto filtrirano vodo in ponovno spet na ogenj. Po vrenju odstranite penasto peno, vrzite na predhodno olupljeno čebulo, korenje, koren peteršilja, grah črne in sladke dišeče paprike, nageljnovega brstenja in kuhajte pri najnižji toploti dve uri. Trideset minut pred koncem kuhanja vržemo lovorjev list in sol. Medtem zavrite trda kuhana jajca, jo dajte v ledeno vodo in jo očistite iz lupine.
Ko pripravimo jezik iz bujona, izlijemo mrzlo tekočo vodo in jo nato hitro in enostavno očistimo s kože. Rezanje jezikov v vzdolžnih rezinah ali kockah, odvisno od oblike uporabljenih jedi za formulacijo žele.
Izvlečemo žolbico in koren peteršilja iz brozge in zavržemo in uporabimo korenje za dekoracijo, izrezovanje iz različnih figuro ali preprosto rezanje v trakove ali kocke.
Broth filter skozi gosto tkanino ali več plasti gaze in ga osvetli. Če želite to narediti, vzemite en jajčno beli protein za en liter, ga premrežite, ga premešajte s kozarcem ohlajene dekolte, dodajte žličko limoninega soka in zlijete mešanico v glavni del kuhanega juha.
Sedaj želatino raztopimo v enem kozarčku raztopljenega vročega jezika in vlijemo v skupen vsebnik z brozgo.
V posodo za zalivanje nalijemo zelo malo juhe in v kratkem času določimo v hladilniku, tako da se spodnji sloj malo utrdi. Potem položite na svojo presojo veje zelenja, kocke ali rezine jezika, vrči ali rezine jajc, koščke korenčkov in vlije zelo previdno želatino juhe. Kontejnerje pospravljamo v hladilniku ali drugem hladnem prostoru več ur ali čez noč.
Če ste izdelovali želečen jezik na ravno posodo, potem služite posodo za mizo v njej. Od globokih plesni, zavite v želodu, posodo postavite nekaj sekund v skledo z vročo vodo.