Pastoralo je še en način, kako ohraniti svežino mesa, uporabljenega v starih časih. Te testenine so skrbno soljene, obiljene začinjene z začimbami, nato pa po staranju postrežejo na mizo, ki je narezana na tanke rezine. Danes lahko to okusno meso kupite v večini trgovin z živili v pripravljeni obliki, toda, da bi se izognili užitku uživanja aditivov in stabilizatorjev hrane, priporočamo, da poskusite kuhati pastol doma.
Piščančja pastrama - recept
Najbolj priljubljena je piščančja pastrama ali purana pastra, katere recept bomo delili še naprej. Meso, ki ga izbere ptica, ostane v vaši presoji.
Sestavine:
- piščančji file - 2 kosi;
- mleto papriko - 10 g;
- česna klinčki - 2 kosi;
- črni poper - 2 g;
- oljčno olje - 23 ml;
- med - 6 g;
- Muskat (tla) - 4 g.
Priprava
Piščančji file očistimo iz filma in vene, da bi v prihodnosti olajšali prehranjevanje. Pripravite mešanico začimb za pastramme, sperite česna česna v pasti z dobrim ščepcem morske soli in dodajte nastalo pasto na maslo in med. Poleg česna bo okus ptice dopolnjeval papriko, muškatni orešček in papriko. Ampak ne bodite hitri, da piščance zmešate, najprej je treba posodo nasoliti. Da bi to naredili, se meso potopi v slano raztopino (2 žlici soli v 250 ml vode) in pusti nekaj ur. Po izteku soljenja odstranimo piščanca, jo posušimo, ga obilno utrjujemo z začimbami in ga pritrdimo z vrvico, ki se vrti v zvitku.
Testenine iz piščančjega fileta namočimo na pločevino, ki je prevlečena s pergamentom, in postavimo v pečico, katere temperatura je pri temperaturi do 250 ° C 15 minut. Po nekaj časa se meso iz pečice ne odstrani, vendar ga pustite, da se ohladi popolnoma.
Mimogrede, če želite kuhati piščančje pecivo v multivarku, nato uporabite način "Pečenje" 20 minut in po koncu delovnega časa piščanca pustite, da ostane na hladilni napravi še 8 ur.
Testenine iz govejega mesa - recept
Sestavine:
- filet govejega mesa - 680 g;
- mešanica trav Provana - 7 g;
- mleto papriko - 10 g;
- mešanica paprike zmleti - 4 g;
- Zemeljski koriander - 4 g;
- oljčno olje - 12 ml.
Priprava
Goveji fileji prelijejo solno slanico (žlico soli v 250 ml vode), da popolnoma pokrijejo meso. Goveje meso smo postavili na mraz in ga pustili 10 ur, po 5 urah soljenja pa je treba raztopino zamenjati s svežo. Po preteku časa se goveje meso posuši in ga podrgne z dišečo mešanico olja in začimb. Kos fileta, zavit v folijo, in v predgreto pečico postavimo na 240 ° C. Po 20 minutah izklopite pečico, vendar govedo pustimo še dve uri, da se pripravi. Dokončana koščica govejega fileta je zaprta v novem listu folije in končno doseže pripravljenost v hladilniku še 10 ur.
Svinjsko pecivo doma
Sestavine:
- svinjska žlica - 650 g;
- vroč paprika - 2 g;
- česna čreda - 4 kosi;
- namizni kis - 4 ml;
- Zemeljski koriander - 4 g;
- posušena zelišča (koper, peteršilj ali njihova zmes) - 6 g.
Priprava
Pred kuhanjem je treba v solni raztopini namočiti svinjsko svečko za pastorale, tako kot vsako drugo meso. Za
Zdaj pripravljamo dvojno plast ovojnino za meso iz papirja in folije. Ovijte ovito svinjino v pečici s temperaturo 240 ° C. Priprava peciva traja 20 minut, nato pa jo je treba hladiti v pečici.