Pate goveje jeter

Pite iz gosje jeter ni nujno, da so maščobe kot gosi za piščance. Predjed iz zdrave jetrne gosje je najbolj okusno in zdravo in ni težje kuhati kot običajna piščančja pašteta .

Recept za gastrorezistentno pasto

Sestavine:

• gosi - 85 g;
• čebula - 1 kos;
• gosja jetra - 1 kos;
• posušena provansalna zelišča - 1/4 žličke.
• česen - 1 stroka;
• sol, poper - 1/4 tsp.
• konjak - 1 čajna žlička.

Priprava

Gobasto maščobo se raztopi v debelem stenskem pršilu in narežemo na drobno sesekljano čebulo približno 30 sekund. Po tem dodajte gosja jetra, posušena provansalna zelišča, česen, sol in poper na rahlo ocvrto čebulo. Še naprej kuhajte še 1,5-2 minut, neprestano mešate vsebino posode.

Premešajte s čebulo jetra v mešalnik in dodajte konjak. Jetmo obrnemo v pasto in jo vstavimo v kalup. Preden postrežemo, mora biti gobova pašteta v hladilniku približno 2 uri.

Pate od gosja

Sestavine:

• gosja giblets (srce, jetra, želodec) - 100 g;
• šalotka - 3 kosi;
• česen - 2 stroka;
• Maslo - 3 tbsp. žlice;
• olive - peščica;
• paradižnik pire - 1 žlica. žlica;
• sol, poper, suh čilija - po okusu.

Priprava

V ponvi raztopite žlico masla. Čebula in česen sta drobno sesekljana in ocvrta, dokler ni prozoren. Klobase speremo in grobo prekrijemo. Smrčke položimo na ponev in dodamo še eno žlico olja. Ko se grižne krhke ocvrtijo, dokler niso pripravljene, jih lahko damo v skledo mešalnika, skupaj s peščico oliv, oljnih ostankov, paradižnikovega pireja in začimb. Pato preide do gladke in pustite, da se ohladi v hladilniku.

Recept za gobovo pašteto iz jeter

Sestavine:

• gosja jetra - 225 g;
• maslo - 225 g;
• Armagnac - 2 tbsp. žlice;
• gorčica v prahu - 2 tsp.
• sveže timijan - 1 čajna žlička;
• česen - 2 stroka;
• sol, poper - po okusu.

Priprava

Postavite kos masla na ponev in na njem petje grizite na približno 5 minut. Kuhano jeto smo dali v mešalnik.

Za isto ponev smo dali približno 150 gramov masla in taline. Napolnite olje v mešalniku z jetri. Za prihodnjo paleto dopolnimo z armagnacom, gorčičnim praškom, česnom in sesekljanim timijanom. Steklenico pretresite v mešalniku približno 10 minut. Razpršimo pašteto na 2 plesni. Preostalih 50 gramov olja se zlijemo in izlijemo iz pluta od zgoraj (podoben oljni film ne bo pustil, da bi površina paste postala zračna, in tudi izdelek hraniti dolgo časa). Paste pustite v hladilniku, dokler se popolnoma ne ohladi.

Domače pate od gosje jeter z pomarančami

Sestavine:

• maslo - 175 g + 55 g;
• gosja jetra - 450 g;
• čebula čebula - 2 kosi;
• česen - 2 stroka;
• pomarančni sok - 2 tsp.
• pomarančna lupina - 1 žlica. žlica;
• sol, poper;
• oranžni liker.

Priprava

Preden boste kuhali gosje pate, je treba gumo jetra sama temeljito sprati in pustiti na papirnati brisači. V skodelici stopite 15 g masla in jo najprej ožemite prvo prvo polovico celotne jeter, in šele potem drugo. Čas kuhanja ene serije ne sme preseči 4-5 minut, tako da je jetra še vedno rahlo roza. Opečeno jeto smo dali v mešalnik.

Melite še 15 g masla in ga narežite na sesekljano čebulo in česen. Dodajte pomarančni sok in lajšo prehodu in nadaljujte kuhanje, dokler čebula ni mehka. Dodajte alkohol, sol in poper na posodo. Vsebino pločevine napolnite v mešalnik in pošljite ostanke olja. Prelijte pašteto, dokler ni gladka.