Ne tako dolgo nazaj, na policah mnogih supermarketov in trgov, so se začele pojavljati nenavadne gobe z ekscentričnim in eksotičnim imenom "shiitake". Ta orientalski izdelek je hitro postal priljubljen v naših tabelah zaradi nenavadnega okusa in celotnega skladišča zdravstvenih koristi.
V tem članku boste izvedeli, kako pravilno pripraviti gobe Shiitake za resnične orientalske recepte.
Shiitake ocvrti gobe
Shiitake gobe niso pripravljene na običajen način - ocvrto jih je v globoki cvrtju, prej zavite v drobtine. Posoda, pripravljena na ta način, ostaja dišeča, notranja in hrustljava od zunaj.
Sestavine:
- zamrznjena shiitake - 8-10 kosov;
- moke - 3 tbsp. žlice;
- krušne drobtine - 3 tbsp. žlice;
- jajca - 1 kos;
- rastlinsko olje - 1 kos;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Pred pripravo zamrznjene šitake morate gobe povsem odmrzniti in odstraniti vso odvečno vlago s papirnato brisačo, drugače bo praženje preprosto padlo med cvrtjem. Potem jih lahko razrežemo ali pustimo nedotaknjene - izbira je vaša, v vsakem primeru pa vsak kos prve stvari, ki ga potrebujete za mletje v moko, nato pa potapljajte v stročeno jajce z začimbami in končno potresemo z drobtinami. Pripravite hrustljavo shiitake 2-3 minute v vročem rastlinskem olju.
Običajno ocvrtih gobah postrežejo z lahkim prigrizkom v obliki solate ali hrustljavih žitnih kalčkov, preden se servirajo z limetinim sokom in sojino omako.
Gobova juha Shiitake
Jedi iz shiitake gob, v njihovi avtentični manifestaciji, so zagotovo okusne, ne pa tudi za ljubitelje orientalske kuhinje. Zato vam ponujamo bolj evropski recept za izdelavo gob Šiitake - v tradicionalno francoski čebulo čebule.
Sestavine:
- Posušena shiitake - 50 g;
- čebula - 5 kosov;
- česen - 4 stroka;
- vino belo suho - ½ kos;
- piščančja juha - 800 ml;
- timijan - 2 veje;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Pred pripravo posušenih šitakov gob jih je potrebno 30-40 minut namočiti v vroči vodi, dokler niso popolnoma nasičene z vlago.
Medtem pa čebulo narežemo na obročke in popržimo v rastlinskem olju v vseh globokih debelih stenskih posodah za 15 minut, dokler ne dobimo mehkega, nato pa zmanjšamo ogenj na minimum in pustimo še 25-30 minut, dokler zlato rjava.
Zdaj nazaj v gobe: jih je treba iztisniti iz prekomerne vlage, razrezati na plošče in dodati v zlato čebulo. Tam pošiljamo timijanske liste, sesekljan česen, sol in poper. Gobe grizite 2 minuti, nato zmanjšajte toploto in vlijete vino in juho v posodo. Kuhamo juho s svetlobnim vrenjem pri nizki vročini 40-45 minut, servirana s krutoni iz belega kruha.
Shiitake solata z gobami
Sestavine:
Za solato:
- Gobe Shiitake - 200 g;
- oljčno olje - 2 tsp;
- mešanica solate - 200 g;
- zelena čebula - 4 perja;
- redkev - 100 g;
- mlado korenje - 100 g;
- mandlji - 50 g;
- sezam - 2 tsp.
Za ponovno polnjenje:
- riž kislina - 6 tbsp. žlice;
- riževo vino - ½ kos;
- sojina omaka - 2 tbsp. žlice;
- čebulna čebula - 1 kos;
- koren ingverja (naribanega) - 1 čajna žlička;
- limonin sok - 2 tsp.
- omaka čili - 2 žlički.
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
V ponvi 5-7 minut kuhajte riževo vino, jo ohladite in jo mešajte s kisom, sojino omako, drobno sesekljano šaljko, ingverjem, limetinim sokom, sojino omako, maslom in čilijem. Shiitake žari v ponvi ali žaru 6-8 minut, predhodno zaliti z olivnim oljem.
V solatni skledi premešajte solato, sesekljano zeleno čebulo in korenje, tanke redkevice in zdrobljene mandlje. Posodo napolnimo z polovico celotnega jutranja, položimo na plošče in okrasimo z ocvrtimi gobami in sezamom. Salata s shiitake je pripravljena, postrežena je po porcijah, skupaj z jutranjo v gumijastem čolnu. Bon appetit!