Če se odločite za peko piščančjega mesa za večerjo ali celo za praznično mizo, potem potrebujete recept za pripravo piščanca za sol. Hrustljava skorja, nežno piščančje meso in najmanj težav za kuhanje omogočata to jed, tudi za neizkušene gospodinje. Dejstvo je, da se piščanec, pečen v soli, enakomerno segreje v pečici zaradi soli okoli nje, ki deluje kot zanesljiv prevodnik toplote. V tem primeru ne skrbite za prekomerno slanost, ker bo meso vzelo natanko toliko soli, kot je potrebno (za katero posebno zahvaljujemo osmozi).
No, iz teoretičnega dela kuhanja se obrnemo k praktičnemu in razumemo, kako kuhati piščanca za sol.
Kako kuhati piščanca na soli v peči?
Sestavine:
- trup piščanca - 1,5-2 kg;
- sol - 500 g;
- limona - 1 kos;
- česen - 3 stroka.
Priprava
Piščančja trupina se spere in razreže iz prekomerne maščobe, se posuši s papirnato brisačo in prepreči notranjost s stiskanjem česna. Lemon je v 30 sekundah vrela v vrelo vodo ali v podobnem času postavite mikrovalovno pečico. Vroči citrusi večkrat prebodajo nož in ga vstavijo v votlino piščanca. Mi ne mazamo kože perutnine, ampak pustimo čisto in suho!
Na dnu strgalnega pekača ali pekača za peko zaspite pol kilograma soli, jo izravnajte in postavite piščančje trupce na vrh. Priprava piščanca za sol bo trajala 1,5 ure pri 200 stopinjah.
Piščanec s soljo in česnom se postreže s stransko krožnico pečene zelenjave, pire krompirja ali poleg svežih solat. Bon appetit!
Piščanec, ocvrt v soli
Dejstvo je, da sploh ni mogoče pražiti piščančjega mesa, vendar pa je jed zaradi svoje ocvrto svetleče skorje dobila ime, tako kot lupino svežega piščanca.
Sestavine:
- trup piščanca - 1,5 kg;
- velika sol - 500 g;
- rožmarin - 2 veje;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - 4 žlice. žlice.
Priprava
Preden pišete piščanca na sol, morate pripraviti dišavo solno blazino. Za to zelo veliko morsko sol je mleto skupaj s česnom in rožmarinom. Nastala aromatična masa je položena enakomerno na pladenj za pečenje, na vrhu solne blazinice postavimo piščanca, razrezano v en sloj vzdolž prsi. Piščanec, ki je tako izdelan, se ne bo dotaknil soli neposredno z mesom, zato je njegova površina lahko varno mazana z maslom ali kislo smetano, da se oblikuje hrustljava skorja.
Zdaj ostane samo, da pošlje kuru, da se pripravi na blazino za sol, 60-80 minut pri 200 stopinjah. Pripravljenost je potrjena z rezanjem ptice na najbolj mesnatih krajih: tekoči prozorni sok bo jasno pokazal, da je posoda pripravljena.
Piščanec v solni skorji
Sestavine:
- piščanec - 1,5 kg;
- sol - 500 g;
- limona - 1 kos;
- žajbelj - 5 listov.
Priprava
Piščanca operemo in jo odcedimo. Sol smo mletja
Na pekaču, prekritem s folijo, nalijte nekaj centimetrov soli in položite ptico na njih navzdol. Preostala sol se pazljivo porazdeli po površini piščancev, tako da tvori gosto klorovodikovo skorjo. Pečenje piščanca v solni skorji bo trajalo približno 1,5 ure pri 170 stopinjah, medtem ko se piščancu dovaja, preden ga postrežemo, 20 minut prekriti s folijo. Za rezanje piščanca je dovolj, da zlomite solno pogačo in ločite delce.