Sam kuhani jezik je delikat, v kombinaciji s prašičji gobami pa se spremeni v jed, ki je vreden kralja (ali kraljice).
Goveji jezik, poln gob
Sestavine:
- jezik - 1 kos;
- jajce - 1 kos;
- gobe suhe (bele) - 100 g;
- čebula - 3 kosov;
- Maslo - 2 tbsp. žlice;
- lovorjev list - 2 kosi;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- koren peteršilja - 1 kos;
- peteršilj, koper - 1 šopek;
- kruh (bela) - 1 rezina;
- kisla smetana - 1 kos;
- mleko - 1/3 stoletja;
- paprika dišeča (grah) - 10 kosov;
- sol, črni poper v prahu.
Priprava
Moj jezik, vreti 5 minut, nato se spoji. Napolnite s svežo vodo, jo zavrite in kuhajte eno uro pred nizko vročino. Dodajte koren peteršilja, čebule, lovorjevega lista, paprike, soli. Čez 2 uri nadaljujemo počasno ogenj. Gotov jezik se ohladi v hladni vodi in olupljen. Zrežemo ga previdno in skrbno, da ne poškodujemo sten, vzemimo meso. Prehodimo skozi meso, kot tudi žar in kruh, predhodno namočeno v mleko. Pridelku dodamo jajce in drobno sesekljano zelenjavo, sol, poper. To mešanico zmešamo z jezikom in namažemo z vrvico.
Gobe za omako namočijo v noč, po vrenju in rezanju. Bouillon je še vedno uporaben. Prehod drobno sesekljano čebulo, dodajte gobe. Ko vlaga izhlapi, vlijemo v moko in rahlo popržimo. Kisla smetana, razredčena s kozarcem gobove juhe, in postopoma prelijemo to mešanico v gobe, ves čas mešamo. Odvedite do vrenja in odstranite omako iz ognja.
Polnjeni jezik se postavi v gosko, dodamo maslo, prelijemo omako in pol ure na nizko vročino v pečici. Ohladimo, odstranimo nit in narežemo na rezine. Jezik, pečen z gobami, je pripravljen služiti.
Svinjski jezik z gobami v kislo smetano
Sestavine:
- jezik - 500 g;
- čebula - 2 kosi;
- sveži šampinjoni - 300 g;
- oljčno olje - 3 tbsp. žlice;
- kisla smetana - 1 kos;
- sol, črni poper sveže mleti - po okusu.
Priprava
Jeziki kuhamo, očistimo in rezimo na rezine debeline 5-7 mm. Čebulo, rezano na polovice obročkov, prepražimo do zlate in dodamo krompirjevim krompirjem. Fry za nekaj minut. V peko smo dali prve jezike, nato gobe. Izpolnite vso kislo smetano, pokrijte s folijo in v pečici pošljite 15-20 minut, segreto na 180 stopinj. Odstranite folijo in pustimo, da je rjava še 5 minut.