Izkušnje na tisoče kuharjev so pokazale, da je vsako hrano, kuhanega s kresom, bolj okusno in aromatično kot analogi na peči. Razlog za to ni samo prijeten ambient srečanj v naravi, ampak tudi neverjeten vonj po meglici, ki je obdarjen z vsako jedjo, kuhanim na živem ognju. V receptih na podoben način bomo kuhali pilaf hkrati v več variantah.
Uzbeški pilaf v kotel na kocki
Začnimo s klasičnim - uzbekskim pilafom, ki ga lahko naredimo z ovčjem ali govedino. Poleg mesa bo riž z dolgim žitom, čebulo s korenjem in številnimi začimbami postal sestavni del verodostojne plovbe.
Sestavine:
- govedina ali jagnjetina - 740 g;
- čebula - 230 g;
- zemlja paprika, kumina, koriander - 1 čajna žlička;
- korenje - 230 g;
- riž - 3 predmeti;
- česna glava;
- lovorjev list - 3-4 kosov.
Priprava
Če preostanek maščobe ostane na mesu, se jih znebi, odrežite vse, kar potrebujete. Precej pustega kosa ni potrebno zapustiti, ker mora biti pravi pilaf precej maščoben, poleg tega pa se za več arom jedo pripravi brez olja, vse enake naravne maščobe. Pripravite preostale sestavine: rezite čebulo in korenje, sperite zrna riža.
Postavite kotel preko ognja, vnesite kocke mesa in jih pustite rjave. Dodajte zelenjavo v meso in po 5 minutah - začimbe in lovor. Vsebino skodelice napolnite z 1 3/4 skodelico vode in pustite, da potopi pod pokrovom 45 minut. Potem prelijete riž preko njega, ga posujte s soljo in dodajte še 5 kozarcev vode. Vsebino posode istočasno ne mešajte v nobenem primeru. Ko zadnji del tekočine pride do vrenja, pokrij pokrov s pokrovom in pustite pilaf v kotel na ognju še 10 minut. Rezanje osnove iz glave česna in ga postavite v sredino posode, in na celotnem območju riža, da okoli 8-10 lukenj. Počakajte, da se zrna riža zmehča in absorbira vso vlago, nato odstranite glavo česna in lovor, zmešajte pilaf in nadaljujte z okusom.
Pilaf iz svinjine v kotel na kocki
Sestavine:
- svinjina - 540 g;
- kumina - 1/2 tsp;
- česna glava;
- kardamom - 3-4 kosi;
- Poper Pea - 6-8 kosov;
- lovorjev list - 3-4 kosov;
- čebula - 330 g;
- riž - 3 tbsp.
Priprava
Preden kuhate pilaf v kotelu na kocki, ogrevajte sam kotel in šele nato na njej posušite svinjsko svečko, dokler se maščoba ne osveži in namaže. Dodajte čebule do semen z mesom in jim dovolite, da se zlijejo z rahlim blushom. Meso in čebulo potresemo z mešanico popra, kardamona, lovorja in kumina v malti. Nalijte vse 2 skodelice vode in pustite ščip pod pokrovom pol ure. Čez nekaj časa dodajte riž, nalijte še 3 skodelice vode in počakajte, da se tekočina vrne v vrenje. Potem postavite rezano česno glavo neposredno v sredino posode, naredite ducat odprtin na celotnem območju riža in pustite še 12-15 minut, točno do trenutka, ko riž absorbira vso vlago.
Vegetarijanski pilaf v kotel na kocki - recept
Sestavine:
- čebula - 130 g;
- kumina - 1 čajna žlička;
- korenje - 160 g;
- kuhana leča - 320 g;
- riž - 2 kosi;
- česen - 1 glava;
- maslo - 45 g;
- lovorjev list - 2 kosov
Priprava
Po segrevanju kotela vržite rezino masla in jo uporabite za pršenje polovice čebule in naribanega korenja. Ko se zelenjava zmehča, jih potresemo s pire kumino v stopi, dodamo lovor in napolnimo s kozarcem vode. Po 15 minutah dodajte riž z lečo, nalijte še 2 1/2 skodelice vode in postavite v sredino zrezano česno glavo. Ne pozabite na sol. Pilaf pustite nad ogljem, dokler se zrna riža popolnoma ne absorbira z vlago, nato se premeša in služi preprosto ali z velikodušnim delom ocvrte čebule in jogurta .