Račne prsi so plemenito meso, v najbolj prestižnih restavracijah pa postrežejo dostojanstvene jedi. Toda takšne dobrote lahko kuhate v svoji kuhinji doma. Več receptov za takšne kulinarične mojstrovine iz raca prsi, ki jih bomo ponujali spodaj v našem članku.
Kako kuhati raca prsi v oranžni omaki - recept v peči
Sestavine:
- file raca prsi - 680 g;
- Pomaranče srednje velikosti - 2 kosi;
- rdeče polsuho ali suho vino - 220 ml;
- pomarančni sok - 120 ml;
- med - 35 g;
- česna zob - 3 kosov;
- sušeni rožmarin;
- maslo - 55 g;
- sončnično olje brez vonja - 45 ml;
- mešanica paprike tla;
- sol je velika.
Priprava
Duck meso se sprva opere, posuši in malo previdno premaga, pokriva s filmom. Zdaj pripravi marinado za raco prsi. V skledo prelijte pomarančni sok, dodajte lupine oranžne lupine, stisnite iste olupljene česne zobe in dodajte sol, rožmarin in mešanico paprike. Izlite mešanico perutninskega mesa, damo v primerno posodo, prelijemo preostalo marinado in pustimo eno uro pri sobnih pogojih.
Zdaj temeljito ogrejemo sončnično olje v ponvi in damo kožo, ki je bila marinirana in posušena z vlage, s kožo navzdol. Perutninsko meso smo zmešali z močne vročine, nato pa jo položimo v pekač ali na pladenj za pečenje, na njej postavimo dvojno rezano folijo in oblikujemo nekakšno ploščico. Na straneh in na vrhu razširimo rezine enega pomaranče, jih sprostimo pred filmom, nalijemo celotno tekočino iz marinade in jo pošljemo v vročo pečico. Po tridesetih minutah posode pri temperaturi 200 stopinj, ga lahko izvlečete v posodo in postrežete z omako. Za njeno pripravo izlijemo v ponev olje, ki je ostalo od cvrtja, od drugega oranžne oranžne oreščke položimo oranžno celulozo in jo pustimo navzdol do mehkega. Zdaj vlijemo v vino, malo tekočine iz marinade in izhlapimo vsebino z bogatim okusom. Po tem dodajte maslo, drago, po želji, podsalivaem in poper, zavrite malo več in odstranite s plošče.
Tako raco dojko lahko pripravite tudi v multivarquetu, ki meso oranžne v večkratnem žaru in jo drži v načinu "pečenja" petdeset minut.
Recept za solato z rakom dojke
Sestavine:
- filet raca prsi - 750 g;
- solatni listi (boljša ledena solata) - 220 g;
- rdeča solata - 80 g;
- zrele avokado - 2 kosi;
- velika oranžna - 1 kos;
- česna zob - 2 kosi;
- veje rožmarina in origana - 3 kosov;
- maslo - 55 g;
- vinski rdeči kis - 35 ml;
- med - 30 g;
- Dijonska gorčica - 25 g;
- rafinirano oljčno olje;
- mešanica paprike tla;
- sol je velika.
Priprava
Najprej pripravite raco prsi za solato. Mi jih speremo, posušimo, naredimo kosi na koži in jih položimo na temeljito segreto suho skodelico. Mesite v vroči vročini pet minut na eni strani in nekaj minut na drugi. Zdaj postavite ptico v skledo ali posodo, dodajte zdrobljene česenove klinčke, origane in rožmarinske sprigove, sol in poper ter jih osem ur pošljite na polico hladilnika.
Čez nekaj časa naredite omako. V ponvi najprej malo oljčnega olja in ga ogrejte. Zdaj dodajte maslo, medu, kisovo vino in pustite z zmerno toploto nekaj minut, z mešanjem.
O marikiranih prsih razpravljamo o vlagi, jih položimo na pecilni list s pergamentnim rezom, potopimo vrh s pripravljeno omako in položimo petnajst minut v pečico, segreto na 175 stopinj. V procesu peke dvakrat pomnožimo površino prsi z isto omako. Po pripravljenosti vzamemo prsi na ploščo, pokrijemo s folijo in pustimo nekaj minut.
Za obleko solate zmešajte pomarančni sok z olivnim oljem, dodajte gorčico, sol in poper. Na široki posodi razširite razrezane liste zelene solate in kocke, narejene na predkupljeni plodovi avokada. Na vrhu piščančje prsi narežemo na tanke rezine in prelijemo preliv. Tukaj služi solato do mize.