Skrivnost kuhanja rižota je nenehno mešanje riža med delom dodajanja brozge. Škrob, ekstrahiran med kuhanjem riževih zrn, postane viskozen in riž je kremast. V multivarketu se ta tehnika ne bo ponovila do najmanjših detajlov, na tem in okusu jedi, in njegova tekstura bo drugačna.
Obstaja veliko različnih receptov rižota in danes se bomo osredotočili na enega od njih.
Recept za kuhanje rižota z morskimi sadeži v multivarku
Sestavine:
- belo suho vino - 310 ml;
- klapavice - 500 g;
- ribja juha - 1, 25 litrov;
- žafran - 1/4 žličke;
- maslo - 40 g;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- kozice - 500 g;
- lignji - 2 trupla;
- česen - 2 stroka;
- čebula - 1 kos;
- riž arborio - 440 g;
- paradižnikova pasta - 1/2 st.
- peteršilj;
- nariban parmezan - 3-4 žlice. žlice.
Priprava
Pred pripravo rižote z morskimi sadeži v multivarku se moramo lotiti morske hrane. Mussel je treba očistiti iz "laž", lignje - od notranjosti in pokriva trup filma. Trupe lignjev je treba razrezati na velike obroče.
V predhodno segreto skodelico mešanice oljk in rastlinskega olja multivarka ga na prvi čebuli popijete s česnom do prosojnice z uporabo načina "cvrtje" ali "pečenja". Dodajte žafran in riž na ocvrto čebulo, premešajte in nadaljujte kuhanje še 3-4 minute. Mešajte ribjo juho z vinom in razdelite tekočino na 5 enakih delov. Napolnite prvi del juhe v skledo multivark, pokrijte napravo s pokrovom in vklopite način "Plov". Kuhajte riž, dokler se vlaga popolnoma ne izhlapi, z enkratnim mešanjem.
Postopek ponovite z vsemi nadaljnjimi deli tekočine, pri čemer poskušate čim bolj mešati riž. Sredi kuhanja dodajte paradižnikovo pasto. Z zadnjim delom juhe dodajte morske sadeže in dobro premešajte. Po nekaj minutah napolnite posodo z naribanim sirom, temeljito premešajte in služite, posujte s peteršiljem.
Risotto s kozicami v multivarku
Sestavine:
- oljčno olje - 2-3 žlici. žlice;
- kozice - 450 g;
- file morskega basa - 450 g;
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos;
- česen - 4 stroka;
- zelenjavna juha - 2 l;
- riž - 675 g;
- belo vino - 500 ml;
- paradižnik - 6 kosov;
- peteršilj;
- limona.
Priprava
V skodelici multivarka segrevamo olje in popijemo čebulo s česnom. Ko je čebula postala prosojna, ji dodajte paradižnik in počakajte, da se preidejo v pire krompir. V paradižnikovi omaki spimo riž in mešamo. Kuhamo riž za nekaj minut ("Plov"), nato ga vlijemo v vino v dveh sklopih, vsak šele po preteku prejšnjega. Enako se ponovi z brozgo, dodajajoč morski sadeži. Risotto z morskimi sadeži in belim vinom v multivarki služi z zelenjem in limono.