Palačinke - okrogle ocvrti in pogosteje pečeni izdelki iz testa, ena najstarejših jedi človeškega menija. V tej ali kaki vrsti pečenja palačinke najdemo v kulinaričnih praksah mnogih ljudstev sveta. Priprave palačinke so bile prvotno ritualne narave in so bile povezane s sončno-luninimi koledarskimi cikli.
V Rusiji in skoraj na celotnem ozemlju post-sovjetskega so palačinke zelo priljubljene. Pečeni so ne le za praznike tedna, ampak tudi ob običajnem času.
Pravi klasični ruski palačinke so bili prvotno pečeni predvsem iz testa kvasa, vendar so danes tudi danes zelo priljubljeni recepti za testo z mlekom s sodo in drugimi kisli mlečnimi napitki. Test palačin včasih vključuje jajca, pa tudi nekatere druge dodatke, ki izboljšujejo okus in postopek pečenja. Moka se uporablja pšenica (po možnosti palačinka, ne premija razreda), ovsena kaša, ajda, ječmen.
Palačinke je najbolje, da ne smete pržiti (čeprav je to mogoče), jih je treba pečiti v mast ali stopljenem maslu. Za zagovornike vitke hrane je bolje dodati malo rastlinskega olja v testo, da se izognemo lepljenju.
Recept za ruske kvasne palačinke na mleko
Sestavine:
- pšenična moka (po možnosti pomešana z ovseno kašo) - 1 steklo;
- mleko - približno 400 ml;
- sol - 1 ščepec;
- kvas, stiskano sveže - približno 25 g;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- vodka - 1 žlica. žlica;
- jajce piščanca - 1 kos;
- svinjska svinjina - kos (ali maslo stopljeno).
Priprava
V rahlo segretem mleku uvajamo kvas, sladkor in 3 žlice žlici. žlice moke. Mi ga premešamo in jo polepšamo na toplo mesto.
Ko je prišla opara (in to smo jo pripravili), jo prelijemo v delovno skledo, dodamo preostanek moke v pravo količino, pa tudi vodko in jajce. Temeljito premešamo, lahko rahlo premagate z mešalnikom ali pa zmehčate ročno.
Ogrejemo ponev (po možnosti posebne palačinke z nizkimi stranicami), ogenj je srednje šibek. Postavite košček maščobe na vilice, namažite dno. Če uporabljate olje, je primeren za mazanje s silikonsko krtačo. Izlijete del testa. Po 1-3 minutah obrnite palačinko.
Pripravljene palačinke se napolnijo na posodo.
Na palačinke služimo v ruščini z različnimi predjedmi, ki so nesladkana ali sladka. Lahko je rahlo slani kaviar različnih rib, mesnih prigrizkov (prekajeno mleto meso s čebulo), različne pikantne ali občutljive omake. Prav tako lahko služi palačinke s kislo smetano, mladim sirom slanice, skuto, smetano, kisle mleko, napitek, džemi, sladki sirupi, naravni cvetni med . Polnjenje palačink lahko zavijete ali jedo prigrizek. V slaničnem delu palačinke lahko služite kozarec grenkega ali jagodičja močne tinkture, do desertnega dela - svežega čaja.
Palačinke v ruskem jeziku - recept za kefir
Sestavine:
- oves iz moke in / ali ajde, ječmen - približno 1 skodelica;
- škrob - 1 tbsp. žlica;
- kefir (pitje nesladkanega jogurta, ayrana, katyka , matzona itd.) - 300 ml;
- Piščančje jajce - 1-2 (neobvezno);
- soda - 1 ščepec;
- sol - 1 ščepec;
- mleta kumina in koriander;
- kos svinjske maščobe.
Priprava
Premešana moko, pomešana z jogurtom in jajcem, dodamo začimbe, sol in soda. Testo naj bi izgledalo kot debela kefir ali tekoča kisla smetana. Če gostota testa ni zadostna, dodajte škrob, vendar ne več kot 2 žlici. Testo zmešajte z mešalom.
Dno gretega ponve namastite z mastjo ali maslom in vlijete testo. Pečemo na vsaki strani največ 3 minute. Senca mora biti zlato rjava.
Postrežite debele palačinke z maslom, kislo smetano, sadnim džemom. Takšne palačinke so dobre za zajtrk ali kosilo.