Satsivi je najbolj priljubljena jed z gruzijsko kuhinjo, ki temelji na orehovi omaki. Ta jed je hladna in je marinada omaka. Pod njim lahko kuhate ne samo perutnino, ampak tudi meso, ribe, jajčevce in fižol. Ta posoda je kombinirana z vsemi zelenjavnimi stranskimi jedmi, ki z mesom okrepijo le aromo in okusno paleto satsivija in rahlo razredčijo svoj pikanten okus. Glede na prehransko vrednost te posode lahko z zaupanjem rečemo, da ga lahko hranimo z majhno količino majhne družbe prijateljev.
Satsivi sos iz piščanca v gruzijščini - klasični recept
Sestavine:
- piščanec - 1,6 kg;
- piščančja juha - 450 ml;
- orehova zrna - 2 kosi;
- olje "Kmečki" - 110 g;
- čebula - 2 glav;
- moko - 45 g;
- česen (srednja glava) - 1 kos;
- jajčni rumenjak (surovi) - 3 kosi;
- kisovo vino - 90 ml;
- sveži cilantro - 30 g;
- hmelj-suneli - 5 g;
- cimet - 5 g;
- stroka - 5 g;
- curry - ščepec;
- sol - po okusu;
- paprika grenčica (kapsicum) - 1 kos.
Priprava
Pripravljena piščančja trupina (predelana in brez drobovja) zavre 35 minut po vrenju, odstranite peno s površine juhe. Nato prenesite piščanco iz juhe v pekač za pekač, dodajte sol, maslo in pecivo v pečici, dokler ni popolnoma kuhano. Pri postopku peke redno vodite trup s sokovi, ločenimi na pekaču.
Za pripravo omake morate previdno zdrobiti čebulo in jo položiti na oljne lase, dokler ne dobite prosojnosti, nato pa 2-3 minut dodajte moko in pržite. Ta masa se postopoma raztopi z vročo juho, nastalim pri pripravi piščanca, in pri nenehnem mešanju kuhamo na nizki temperaturi. Nato v zameno vstopite v kis, drobno sesekljane in zdrobljene zelenjavo, kot tudi pomešani hmelj-suneli. Sol dodamo po okusu. V dokončani omaki postavite razkosano piščanco in kuhajte 7 minut. Medtem pa jedrca orehov, nageljnov in cimeta, da se mletijo s čili, predhodno očistijo podlage iz semen, premešamo s surovi rumenjaki, curry in juho, vse dobro za mletje, dodajte v omaki s piščancem.
Po kuhanju naj se posoda ohladi najmanj 8 ur. V nasprotnem primeru bo navaden obrok z omako.
Satsivi recept iz purana se bo razlikoval od podobnega piščanca le s kuhanjem trupa purana v prvi fazi kuhanja.
Satsivi iz piščanca v gruzijščini - preprost recept
Sestavine:
- piščanec - 1700 g;
- čebula (srednje velikosti) - 3 kosov;
- olje "Farmer" - 45 g;
- pšenična moka (premija) - 85 g;
- juha (po možnosti piščanec) - 550 ml;
- orehi (jedrca) - 255 g;
- česen - 1 stroka;
- set začimb (za piščanca) - 10 g;
- piščančja jajca (rumenjak) - 4 kosi;
- vinski kis (iz rdečega grozdja) - 115 ml.
Priprava
Piščanca kuhamo, dokler ne kuhamo. Ostanek oljnega ogljika, namažite z maslom in petnajst minut pošljete v predhodno segreto pečico za 195 stopinj. Občasno je treba piščanca in vodo spremeniti s sokom,
V ločeni ponvi je treba oreščke orehov zdrobiti skupaj s česnom in začimbami. Zmešajte do homogene konsistence. Dodajte rumenjake in vinski kis. Še enkrat dobro premešajte in segrevajte ter postopoma prinesite ocvrto čebulo. Odstranite s toplote brez vrenja. V omaki narežemo ptice, razrezane na koščke.