V kuhinji različnih držav je na voljo več različic čebule, nato pa je bil tako široko objavljen samo recept klasične francoske čebule za čebele, vse to zahvaljujoč občutljivemu sladkemu okusu. Nazadnje, ta juha je posledica pravilne karamelizacije čebule, po kateri čebula postane mehka in lepljiva.
Francoska kuhinja - klasična čebulna juha št
Značilnost klasične francoske jedi je obilo dišečih zelišč (okrašen šopek) in maslo - vse to je popolnoma združeno v osnovi te juhe in ga dopolnjujejo občutljive note mladega vina in goveje juhe.
Sestavine:
- maslo - 45 g;
- čebula - 530 g;
- timijanske veje - 4 kosi;
- lovorjev list - 1 kos;
- česen - 2 zoba;
- belo vino (suho) - 235 ml;
- goveja juha - 920 ml;
- baguette;
- nariban sir - 260 g.
Priprava
Kosi čebule v juhi morajo biti jasno vidni, zato jih ne mletite in razdelite na obroče srednje debeline in jih pustite v ogretem olju. Ko je čebula čista, zmanjšajte toploto, postavite timij in lovor in začnite karamelizacijo. Redno mešanje potopi čebulo približno pol ure po tem, ko pire česen v pasto in vse z belim vinom. Ko vino izhlapi za polovico, prelijemo juho in kuhamo skupaj še 10 minut. Vzemite lovorjev list in juho prelijte čez glinene posode. Na vrhu vsake službe položite košček baguete. Kakšna francoska jed lahko naredi brez sira? Potresite ga od zgoraj, ne da bi prihranili, in nato lončke postavite v segreto pečico za 200 stopinj za nadaljnjih 10 minut.
Klasični recept za francosko čebulo juha №2
Druga verodostojna različica omogoča dodajanje majhne količine moke na pečenje čebule, da bi bila zadnja jed malo bolj gosta.
Sestavine:
- čebula - 460 g;
- česen - 3 zobe;
- moko - 10 g;
- rdeče vino (suho) - 115 ml;
- maslo - 55 g;
- goveja juha - 2,7 l;
- Balzamični kis - 15 ml;
- timijanske veje - 4 kosi;
- baguette ;
- nariban sir.
Priprava
Razdelite čebulo na srednje debelino obročev, pustite jih v ogretem maslu do prosojne. Zmanjšajte toploto in simulirajte čebulo še dodatnih 20 minut, da izvlečete največji okus. Potresemo čebulo omako z moko in po mešanju dodamo zdrobljen česen, zelišča, kis in vino. Zadnja v jedi je prozorna juha. Po tem juha ostane na peči še 15 minut. Nato posodo dobimo z glinenimi lonci, dopolnjenimi z rezino bagete in naribanim sirom. Količina sira, ki nam ne namerno namiguje, saj je to jed, pri kateri se sir spoprijema z načelom: bolj, bolje. Lončke postavite pod juho pod ogrevanim žar in pustite, da se sir s krempljem zgrabijo.
Klasična francoska čebula juha №3
Kljub dejstvu, da se klasična čebulna juha pripravi na osnovi govejega juha, lahko to jedo enostavno naredite vegetarijansko, tako da zamenjate meso s plavo vodo ali odlomkom zelenjave. Slednja možnost je najbolj priporočljiva, saj bo v tem primeru posoda čimbolj polna z okusom.
Sestavine:
- čebula - 1,3 kg;
- maslo - 65 g;
- juha - 1,8 l;
- rdeče vino (suho) - 75 ml;
- rezine kruha, baguette.
Priprava
Začni s klasičnim postopkom karameliziranja čebule. Zaužijte čebulne obročke na nizko vročino z maslom približno eno uro, medtem ko redno mešate. Nato prelijemo v rdeče vino in juho. Poleg tega lahko v juho položite lovorjev list in timijanske vreče, če želite. Po pol ure kuhanja, prelijemo juho čez posejane gline, položimo kruh kruha, potresemo s sirom in pečemo 200 ur 20 minut.