Danes pri kuhanju se izraz "carpaccio" uporablja za ime katere koli jedi, sestavljene iz tankih rezin, navadno surovih živil, vključno z morskimi sadeži.
Povej vam, kako kuhati karpaccio iz hobotnice (še vedno ga bomo kuhali). Hobotnica je bolje izbrati srednje velika, sveža ali sveže zamrznjena, s prijetnim vonjem.
Recept za kuhanje hobotnice carpaccio v vinski omaki
Sestavine:
- hobotnica - 1, ki tehta približno 1,3-1,5 kg (ali 2 manjša velikost);
- čebula - 1 kos;
- lovorjev list - 2-3 kosov;
- stroka - 2-3 socvetja;
- paprika grah - 3-5 kosov;
- sol;
- oljčno olje prvega hladnega stiskanja - 2-3 žlice. žlice;
- kis kislina balzamične - 1-2 tsp.
- Madeira močna ali močna mišica - 20 ml;
- rdeča vroča paprika;
- česen - 2 stroka;
- limonin sok;
- sveža sveža zelišča (peteršilj, bosiljak, rožmarin, koriander).
Priprava
Hobotnica se odmrzne v hladilniku. Če je svež, rahlo premagajte, pazljivo sperite in očistite z vrelo vodo. Odstranimo notranjost, kljun, oči in vrečko s črnilom. Znova sperite s tekočo vodo.
V hlevu postavimo hobotnico, prelijemo hladno vodo. Dodajte olupljeno, lovorjev list, karanfil in poper. Po vrenju zmanjšajte toploto in odstranite hrup. Kuhamo od 20 minut do 1 ure - vse je odvisno od velikosti. Kul v bujonu.
S čisto plastično steklenico, kapaciteto 1,5-2,5 litra, odrežite zgornji del in jo položite v spodnji del hobotnice. Z zgornjega položite okroglo ploščo, ki prosto prehaja skozi premer znotraj steklenice. Vrgli smo tovor. Namesto plastične stekleničke lahko uporabite posebno napravo, da pritisnete šunko - še bolj je prikladno. Ali lahko obložite hobotnico v film in ga položite
Izvlecite stisnjen hobotnjak in ga razrežite na tanke rezine. Lepo in ne natančno postavite rezine na posodo. Pripravi omako. Olje zmešajte z kisom in vinom. Začinite s česnom in vročo rdečo papriko. Omako lahko zgostite s škrobom. Nalijamo karpaccio in okrasimo zelenjavo. Potresemo z limoninim sokom. Lahko služi s pečenim ali kuhanim krompirjem , mariniranim ali kuhanim špargljem, mladim fižolom, testeninami ali rižem. Vina izberejo lahka, bela ali roza barva. Če služite s krompirjem ali fižolom - izberite jedilno suho. Če z rižem - lahko izberete močne in slajše.