Artičoka - to ni zelenjava, kot mnogi ljudje mislijo, ampak neodprt odrek kultiviranega sorodnika trstja. Metode priprave artičokov, pa tudi recepti za jedi iz te nenavadne zelenjavne rože so številni. Iz srednjega veka je neverjetno priljubljena v italijanskih in francoskih kuhinjah. Od artičokov pripravite solate in juhe, pite in pico, dodajte v pastah, kruhu in celo sladicah.
Kako kuhati artičoke?
Izločite artičoke na različnih stopnjah zorenja. Zelo mladi in nežni, manj piščančjih jajc, jedli surovi. Tudi oni, tako kot srednji, so lahko ohranjeni in marinirani. Veliko, velikost oranžne, je treba pripraviti in samo osnova cvetnice gre v hrano. Pri rezanju artičokov ne pozabite, da se zaradi velike vsebnosti železa takoj oksidirajo. Zato je treba krajša mesta takoj potapljati z limoninim sokom ali obdržati socvetje v hladni vodi z dodatkom soka (3 litra 1 limone). Nož mora biti iz nerjavečega jekla. Prsti, ki jih zatemni artičoki, je mogoče zlahka obrisati z limoninimi lupinami.
Priprava polnjenih artičokov
Sestavine:
- artičoke - 3 kosi;
- drobtine - 1/2 st .;
- "Parmezan" nariban - 1 tbsp. žlica;
- jajce - 1 kos;
- peteršilj - 1/2 žarek;
- sol - po okusu.
Priprava
Očistimo artičoke, odstranimo majhne liste na dnu. Izrežite stebla, jih zavite v film in jih shranite v hladilniku za naslednji recept. Škarje odstranijo vrhove mesnatih listov, še posebej, če imajo bodeče. V mrzli vodi iztisnemo sok pol polovice limone in tam vrgnemo pripravljene artičoke, da ne bi po temi.
Mešajte piškote s sirom in jajci. Dodajte sol in sesekljan peteršilj. Začnemo z mešanico artičok med listi. Za socvetje je bolje odpreti, jih lahko večkrat udaril z rezalno ploščo.
Polnjeni artičoki, ki so postavljeni na temelj v ponvi, pour približno tretjino limone. Pokrijte in kuhajte 20-30 minut (odvisno od velikosti). Preverjamo pripravljenost, z udarcem z zobotrebcem na mestu, kjer je obstajal steblo - naj bi se zlahka vkrcal. Naročamo artičoke z vašo najljubšo omako, ki jo je treba posušiti mesnati listi in jih povlečemo med zobe, izvlečemo nežno meso, postopoma pridemo do najbolj slastnih - cvetolozh.
Risotto z stebelami artičoka
Sestavine:
- stebla artičokov - 3 kosi;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 2 kosi;
- riž - 1 kos;
- mesna juha - 1 l;
- Maslo - 2 tbsp. žlice;
- "Parmezan" nariban - 1 tbsp. žlica;
- sol - po okusu.
Priprava
Stebla artičoka se očisti in razreže na obroče. Pripravljamo tudi korenje. Frito drobno sesekljano čebulo v maslu. Dodajte mu artičoke s korenjem in pokrijte s pokrovom. Ko zelenjava postane mehka, jih prenesemo v skledo mešalnika, jo zdrobimo in jo vrnemo v ponev, a skupaj z rižem. Napolnite bučko mesne juhe. Nenehno mešanje kuhamo riž približno 20 minut, dodamo juho po potrebi. Nekaj minut pred pripravljenostm smo položili žlico masla, in ko smo ugasnili ogenj - "Parmezan". Mešajte rižoto in takoj na mizo.
Kako kuhati artičoke v mikrovalovni pečici?
Sestavine:
- artičoke - 4 kosi;
- oljčno olje - 4 žlice. žlice;
- limona - 1/2 kosov;
- rožmarin suh - 1/2 žličke;
- timijan suho - 1/2 žličke;
- sol - po okusu.
Priprava
Artičoke temeljito sperite pod močnim tokom vode. Odstranite zunanje trde liste in stebla. Izrezali smo dve polovici. Potem potresemo z limoninim sokom, soljo. Postavili smo jo v toplotno odporni obliki. Potresemo z dišečimi zelišči, prelijemo oljčno olje. Pecite 10 minut, moč 700 vatov.
Marinirani artičoki - recept
Sestavine:
- artičoke - 4 kosi;
- limona - 2 kosi;
- balzamični kis - 2 tbsp. žlice;
- česen - 1 stroka;
- peteršilj - 3 veje;
- oljčno olje - 1/2 st .;
- sol, črni poper sveže mleti - po okusu.
Priprava
Pripravite skodelico hladne vode in sokove ene limone, v kateri bomo odložili artičoke. Zdaj lahko poskrbite za rezanje čudežnega zelenja. Najprej očistimo steblo na dnu cvetov, ga rezimo, pri čemer približno 2 cm. Odstranimo zunanji trdi in trzni listi. Odrežite vrh črede, približno tretjino, in vzemite neužitno puhasto jedro. Ustrezno je pripraviti žlico.
Pripravljeni na ta način, vse artičoke, smo poslali, da kuhamo v isti limoni vode, v kateri plujejo, približno 30-40 minut. Dokler ne postanejo mehki, vendar ne začnite razpadati.
V vmesnem času napolnimo z maslom, sokom ene limone, balzamičnim kisom in sesekljanim peteršiljem. Vse to dobro pretresemo v mešalniku, soli, popru.
Kuhan artichokes na polovici, prelijete preliv in jih pošljejo v hladilnik. V nekaj urah se lahko konzervirani artičoki porabijo kot ločena prigrizek ali solata.