Ko govorimo o žafranu, se vzhod takoj pojavi s svojim subtilnim razkošjem, številnimi začimbami in nenavadnimi okusi. V pesmih in legendah je izletel žafran, njegove koristne lastnosti pa je opazil Hippocrates. Na vzhodu lahko slišiš, da je nekoč živel lepega mladeniča po imenu Šafron, ki nekako ni prosil bogov in so ga spremenili v čudovit cvet.
Začinski šafran je resnično pridobljen iz stigme cvetja, vendar jih imenujemo krokuse. Ta izdelek se ne uporablja samo za dajanje hrane posebnemu okusu, ampak tudi kot barvi: arheologi pogosto najdejo slike, izdelane s pomočjo žafrana.
Zakaj je žafran koristen?
Stigme cvetja - to je eden od najbolj bogatih uporabnih snovi deli rastlin. Žafran je precej kaloričen, vendar se to lahko zanemari, če se uporablja v zelo majhnih količinah. Mimogrede, ne morete zlorabljati te začimbe, ker je precej strupen: včasih pol grama lahko povzroči nepopravljivo škodo za zdravje. Vendar se nismo ničesar bati: količina, ki jo dodamo hrani, se meri v sto gramih. Vendar nam dajejo veliko količino bistvenih vitaminov in mineralov, so nasičene s flavonoidi in antioksidanti. Znanstveniki so opazili, da se ljudje, ki uporabljajo žafran, lažje spopadajo z najresnejšimi boleznimi.
Šafran-začimbe: kje dodati?
Cvetni koreni zaradi visoke vsebnosti biološko aktivnih in barvnih snovi se uporabljajo v številnih panogah - medicini, kozmetologiji, celo industriji. Toda najprej žafran - začimba, njegova uporaba pri kuhanju je zelo široka. Vse jedi bo dal bogato zlato senco in odličen okus. Najpogostejša možnost - kuhati z rižem žafrana, potem bo ta preprosta žita igrala z novimi barvami, zato bo pilaf brez te začimbe stalo težko. Zlata začimba je primerna tudi za zelenjavo, zlasti fižol, bučke in jajčevce. Žafran pri kuhanju se uporablja za okus in kot barvilo: doda se v kruhove in mousse , piškote in smetano iz sadja. Pogosto peki kruh z njim.
V nekaterih državah je žafran tako priljubljen, da je dodan kavi ali čaju.
Kako uporabljati žafran?
Naravni žafran se prodaja v obliki določenih žil. Izberite previdno: najbolj bogat okus je temni žafran, temno rdeča ali celo rdečkasto-rjava. Žafran lahko pogosto najdete v obliki pripravljenega prahu, vendar je preveč enostavno, zato ne tvegajte zapravljati denarja. Pri nanosu lahko vene takoj dodamo v posodo, vendar je bolje pripraviti začimbe vnaprej: žile je treba nekoliko posušiti v ponvi brez olja, pomešati v fini prašek in nato raztopiti v majhni količini vode, mleka ali alkohola. Tako bo začimba za dolgo časa ohranjena in bo v celoti dala svoj okus krožniku. Za peko žafrana se dodaja k testu že na začetku gnetenja, vendar v vročih posodah - ne prej kot pet minut pred kuhanjem. Doziranje žafrana je zelo majhno.
Stroški žafrana so bili vedno primerljivi z zlatom, pa tudi zdaj, ko je poper in sol skoraj brezvredna, Golden Season še vedno ni zelo dostopna. Zato so v Indiji dolgo ugotovili, kaj je mogoče zamenjati z žafranom. Uporablja se le ob posebnih priložnostih in v dnevnih obrokih uporablja kurkuma. Njen okus ni tako svetel, je nekoliko podoben papriki in oranžni barvi, toda kurkanje daje izdelkom tudi aperitivno zlato barvo. Dodajte jo malo, na konico noža za eno službo.