Sir Kaimak - kako kuhati, kaj jesti in kako shraniti izdelek

Sir Kaimak je edinstven mlečni izdelek, pridobljen z različnimi načini izdelave maščobne kreme, ker nima standardne konsistence in lahko spominja na skuto, maslo ali debelo kislo smetano, njegove značilnosti in barva okusa pa so neposredno odvisne od kakovosti surovega materiala, časa staranja in skladiščenja .

Kako kuhati kaimak?

Sir Kaimak, katerega sestava vključuje smetano, se pripravlja tako, da jih zbere iz kravjega ali ovčjega mleka. Kaimak je multinacionalni izdelek z različnimi recepti. Nekateri ljudje iz kislega mleka, toda v bistvu mleko prinašajo na vrenje, ohladijo, odstrani iz kreme, zložijo v sloje in vztrajajo v nekaj dneh.

1. Slasten kaimak doma je mogoč le iz mastne podlage. Če želite to narediti, izberite domače mleko z visokim odstotkom maščobe ali smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 33%.
2. Preverite pripravljenost izdelka na naslednji način: kapljico kaimaka pade v hladno vodo, če potrebuje konsistenco kisle smetane - kaimak velja za pripravljen.
3. Za kuhanje mladega kaymaka je dovolj, da je 2 dni dovolj, medtem ko je izdelek mehak, z občutljivim kremastim okusom.

S čim jedo kaimak?

Domači kaimak je priložnost za dodajanje običajne hrane edinstven pikantni okus. Dejstvo je, da za izdelek obstajata dve fazi: ko je zamrznjen, postane nekakšen maslo, in če se segreje, se vrne v tekoče stanje, ki omogoča uporabo v omakah ali preprosto služi s palačinkami ali kašo.

1. Pogosto se sir zamrzne z vročo torto ali sveže pečeno rezino kruha. V tem primeru služi kot olje, ki impregnira kruh s kremastim okusom.
2. Kaimak lahko jedo v svoji čisti obliki, ga sladkamo z medom in marmelado ter ga odnesemo na skodelico čaja ali kave. Še en kaimak se uporablja pri kuhanju piščanca ali jagnjetine. Še posebej okusne zavije ajdove kaše, oblečene s kaimakom.

Srbski sir kaymak

Srbski kaymak je ena od gastronomskih znamenitosti na Balkanu. Za ta izdelek je značilen blag okus in nežna konsistenca, ker je narejen izključno iz kravjega mleka, ki se segreje na 94 stopinj, vreče iz vrenja, vlije v brise (lesena posoda) in po ohladitvi v 12-24 urah zbere kaimak.

Sestavine:

• kravje mleko 6% maščobe - 4 litre;
• sol - 40 g.

Priprava

1. Prinesite mleko v vrenje.
2. Medtem ko držite temperaturo 94 stopinj, segrevajte na ogenj 15 minut, neprestano mešate.
3. Nalijte mleko nad lesene sklede in pustite pri sobni temperaturi 15 ur.
4. Odstranjeno oblikovano gosto plast z leseno žlico in ga posujte s soljo.
5. Sir Srbski kaymak lahko takoj pojeste, vendar je bolje pustiti, da se pijača več dni.

Sir s skuto

Mehki sir kaimak - se spreminja z možnostmi kuhanja. To potrjuje ta recept, v katerem lahko ljubitelji konzerviranja sirov skute brez dragih sestavin in posebnih kulinaričnih spretnosti naredijo želeni izdelek. Da bi to naredili, se mešanica mleka, kisle smetane in limoninega soka segreje na ogenj, se naslanja na gazirano kožo in po 30 minutah se kaimak dovede v mizo.

Sestavine:

• kisla smetana - 800 g;
• mleko - 1,2 litra;
• sol - 10 g;
• limonin sok - 60 ml.

Priprava

1. Združite kislo smetano, mleko, sol in limonin sok.
2. Zmes zmešamo in odstranimo z vročine.
3. Pustite gosto plast na gazi in stisnite sirotko.
4. Posušite sir 30 minut, nato pa takoj služite mizi.

Krem sir

Kaimak iz smetane - za tiste, ki želijo narediti slasten in izviren izdelek najmanj časa. Uporaba pripravljene kreme pripomore k pripravi izdelka za rekordnih 5 ur, poskusov z okusom in uporabo homogene, gladke, zračne, kremaste mase, ki se uporablja kot smetana za pecivo in polnila za različne sladice.

Sestavine:

• krema 33% - 750 ml;
• sladkor - 250 g;
• limonin sok - 80 ml.

Priprava

1. Povežite 500 ml smetane s sladkorjem in 10 minut položite mase na šibki ogenj.
2. Cool, dodajte limonin sok in preostalo smetano.
3. Vžigajte z mešalom in v hladilniku pošljejte kremast kaimak 5 ur.

Uzbekistanski kaymak doma

Uzbekistanski kaymak se odlikuje s tehnologijo kuhanja. Uzbe kuhamo sveže mleko, ga po 15 urah nalijemo po porcijah, zbramo sloj smetane, ki je razjeda, nekaj minut segrejemo in hitro ohladimo. To lahko opravite doma, še posebej, če imate na dosegu roke mešalnik in malo mleko.

Sestavine:

• domače mleko - 5 litrov.

Priprava

1. Mlačno zamašimo in izlijemo z rezervoarjem, pustimo pustiti 15 ur.
2. Zberite nastalo plast in ga premaknite z mešalom.
3. Na peč ogrejte nekaj minut in očistite sir kaimak v hladilniku.

Kaymak v peči

Kaimak, recept za kuhanje, ki se lahko na več načinov pripravi v pečici. Na Donu je kaimak izdelan iz mlečne pene, dobljene s kremo za peko v peči. Blato pene se razširi v plasteh, pomeša s svežo kremo in kislo smetano in pusti čez noč fermentacijo, da bi služila pripravljenemu kaimaku zjutraj.

Sestavine:

• krema 33% - 750 ml;
• kisla smetana - 60 g.

Priprava

1. 500 ml kremne pecine v peči pri 180 stopinjah.
2. Vsake 20 minut odstranite rdečo peno in jo položite v sloje.
3. Celoten postopek ne bo trajal več kot 1,5 ure.
4. Po tem, preostalo smetano s kislo smetjo in v maso vstopite v peno.
5. Pustite 12 ur v toploti.

Koliko je kaimak shranjen?

Ne smemo pozabiti, da se kaimak, katerega skladiščenje odraža v kakovosti in okusu proizvoda, nanaša na kisle mlečne izdelke, ki zahtevajo posebne pogoje. Na Balkanu se kaimak hrani v posebnih vinih pri temperaturi 14 stopinj Celzija do dveh mesecev. V mestnih pogojih je bolje, da kaimak shranite v hladilniku največ 2 dni.

1. Kaymak je dober in je pripravljen za uporabo v enem dnevu. V tem primeru lahko uživate v "mladem" kaimaku, za katerega je značilna mehka konsistenca in kremast okus.
2. Lastniki kleti lahko varno hranijo kaimak pri temperaturi + 15 stopinj 4 dni. To je priložnost, da dobimo "povprečni" kaimak, za katerega je značilen nekoliko slan okus in rumenkasta niansa.