Tartarjeva omaka je ena od klasičnih evropskih hladnih omak, ki je izvirala iz francoskega izvora. Trenutno je tartarna omaka zelo priljubljena, priprava se izvaja v številnih restavracijah in kavarnah z evropsko kuhinjo v številnih državah sveta. Ponavadi se postrežejo z jedmi iz mesa, rib, morskih sadežev (pečenka, mrzlo pečenko itd.).
Omako pripravimo iz trdega kuhanega rumenjaka, rastlinskega olja in zelene čebule z dodatkom nekaterih drugih sestavin.
Naučite se, kako narediti klasično tartarno omako doma.
Splošna ideja je naslednja: rumeni rumenjaki rumeni, nato zmešani z limoninim sokom in / ali naravnim vinskim kisom, dodamo sol in nekaj začimb. Potem, v to mešanico, malo (dobesedno kapljico kapljice) dodamo oljčno olje in rahlo pretepamo, dokler ne nastane emulzija (tako kot pri majonezi). Nazadnje dodano fino sesekljano zeleno čebulo.
V poenostavljeni različici lahko ukrepate bolj preprosto, in sicer: dodajte zeleni žarek majonezi (kar je še vedno zaželeno kuhati sami, to pa je stvar posameznih preferenc).
Tartarjeva omaka za ribe
Sestavine:
- kokošja jajca - 2 kosi;
- oljčno olje - 100 ml;
- gorčica pripravljena brez konzervansov (po možnosti Dijon) - 1 čajna žlička ali nekoliko manj;
- limonin sok - 1-2 tbsp. žlice;
- sol;
- začimbe na zemlji (poper dišeče črno, muškatni orešček, koriandr, klinčki - po želji);
- šalotka je zelena (ali navadna).
Priprava
Kuhajte trda kuhana jajca in izvlečite rumenjake, jih dajte v delovno posodo in jih gnetite z vilicami. Dodajte gorčico, začimbno sol, limonin sok in postopoma dodajte olje, začnite briti z mešanjem, mešalcem ali mešalnikom. Ko je mešanica postala podobna standardni pripravljeni majonezi, dodajte zdrobljeno zeleno čebulo.
Če uporabljate kis - bi morala biti naravna vinska svetloba (in ne katero koli drugo), saj je ta omaka za ribe. Prav tako lahko postrežemo z lahkimi mesnimi jedmi.
V drugih primerih so možni poskusi in ustvarjalni pristopi k kuhanju.
V tartarski omaki lahko vključite tudi nekatere druge sestavine, in sicer: kapre, marinirane ali sveže kumare, česen, šparglje, vroča rdeča paprika, sveža zelenica.
Treba je opozoriti, da so znani recepti tartara in surovih rumenjakov. V teh primerih je bolje uporabiti prepelica jajca, vsaj boste zagotovili, da ni mogoče vplivati na salmonelo, saj normalna temperatura telesa prepelice ovira razvoj tega mikroorganizma.