Verjetno ni takšnih ljudi, ki ne marajo soljene kumare, še posebej pozimi. Pražena zelenjava je desno del slovanske kulture, kumarice v tem poslu pa imajo ločeno mesto.
Od različnih receptov za luženje kumaric vsaka gostiteljica izbere tisto, ki ji najbolj rada in njene ljubljene. In obdobje od druge polovice julija do začetka avgusta je najboljši čas za pobiranje kumaric za zimo. Oglejmo si najpopularnejše in najboljše recepte za luženje kumaric za zimo.
Recepti pobirajo kumare v kozarcih
Prvi korak v tej težki zadevi je sortiranje kumar. Za lažje izbiranje gostih kumaric, brez praznine v notranjosti, je dovoljeno nekoliko nezrelo. Kumare je treba razvrstiti - poškodovani, mehki in rumeni za soljenje niso primerni. Majhne kumare je treba soliti ločeno od velikih.
Previdno oprane kumare se dajo v pločevinke. Skupaj z njimi se v pločevinkah postavi koper, začimbe, česen, poper. Te sestavine lahko vnaprej razrežemo na majhne koščke. Listje ribeza, peteršilj, bazilika, lovorjev list so čudoviti okusi. Prav tako jih je mogoče dodati bankam. Skupno število zelišč in začimb ne sme presegati 5% skupne teže kumar.
Naslednji korak v luženju kumaric je priprava slanice. Za luženje kumar v pločevinah uporabite vročo metodo. Klasična slanica: 700 gramov soli na 10 litrov vode. Za pobiranje večjih kumaric lahko uporabite 800 gramov soli. Slanico je treba kuhati in ohladiti. Nato s hladno slanico nalijte pločevinke na vrh, pokrijte s pokrovom in pustite, da ostane 7 dni na hladnem. V tem času se prične fermentacija, in raven tekočine v pločevinkah začne padati. Ko se fermentacija ustavi, je treba banke zviti.
Nekateri recepti za luženje kumar v kozarcih vsebujejo dodatne sestavine za slanico, vodo, gorčico. Pobiranje kumaric z gorčico ali z vodo naredi bolj začinjene in ostre.
Pobiranje kumar v cevi
Ta način čiščenja kumaric doma se zelo redko uporablja. Praviloma je v sodih soljeno vsaj 100 kilogramov zelenjave. Prav tako potrebujete primeren kraj za shranjevanje sodov, na primer klet. Toda za domače kumarice so zdaj narejeni majhni sodi, ki jih lahko postavite neposredno na blato ali na balkon. Najpogosteje za luženje kumar v sodih uporabljajo hladno metodo. Hladno krtanje kumaric se razlikuje od vročega luženja, tako da slanice ni potrebno kuhati.
Kumare so gosto pakirani v sodih skupaj z začimbami, nalijemo v slanico in shranjujemo na hladnem. V procesu soljenja se v sodih oblikuje mlečna kislina, ki jo je treba odstraniti pravočasno, sicer se bo pojavil plesen. Za boj proti plesni pogosto uporabite recept za luženje kumaric z gorčico. Dovolj je posipati površino slanice s praškom iz semena gorčice in ne bo plesni.
Suho luženje kumar
Suho luženje kumar je za tiste, ki nimajo časa, da čakajo dolgo, dokler kumare ne postanejo soljeni. Recept je nenavadno preprost in zmogljiv za vse hostese.
Oprane kumare (1 kilogram) so pakirane v celofansko vrečko, prekrito z mletim koperjem (1 šopek), česnom in soljo (1 žlico). Potem je treba embalažo povezati, dobro pretresati in poslati v hladilnik vsaj 12 ur. To hitro krtačo kumar v paketu lahko uporabite na predvečer prihoda gostov.
Za luženje kumaric lahko uporabite različne vrste slanic in celo citronsko kislino. Poiščite najbolj okusen recept za luženje kumar in ne bojte se eksperimentirati. Nato bodo soljene kumare postale vaš najljubši prigrizek skozi vse leto.