Stroganina je ena od tradicionalnih jedi avtohtonih severnih prebivalcev Evrazije, Severne Amerike in Grenlandije. Pripravite rezino sveže zamrznjenega, toda dobro zamrznjenega mesa ali rib.
Meso ali ribe, razrezane na žetone, služili mizi in pojedli surovo. Z stroganinom je ponavadi služil Makanin, v najpreprostejši različici pa je lahko sol, pomešana s črno ali rdečo papriko ali vročo omako, na primer paradižnikov česen.
Kako narediti strnjene ribe?
Prebivalci skrajnega severa, severnih predelov Sibirija in Daljnega vzhoda praviloma se od starejših učijo, da pravilno pripravijo stroganino. Naš članek je za ostalo.
Klasični recept za strogan iz ribe je preprost.
Priprava
S trupom zamrznjene ribe se plavuti razrežejo in odstranijo kožo. Ribe so z glavo pritrjene proti plośćici in rep za roko v stojećem polożaju, z oćitnim nožem odstranite ostrużke iz mesa.
Kakšne vrste rib naredijo stroganina?
Za pripravo ribe stroganina uporabite različne morske in sladkovodne vrste rib, ki jih najdemo v vodi na terenu. Najbolj okusno strogano dobimo iz rdečih rib : bele ribe in drugega lososa (muksun, nelma, chir, severni morski omul, roza losos, postrv itd.).
Splošna pravila za varno pripravo ribjih stroganov
Da bi preprečili okužbo s škodljivimi mikroorganizmi, je treba ribe dobro prebarvati. Na primer, ribjo trupo, ki tehta približno 2 kg, je treba zamrzniti pri temperaturi -18 ° C 72 ur (pri -30 ° C najmanj 2 dni). Stroganina na čistih, ločenih ploščah očistite s čistimi ostrimi noži. Rečne ribe (zlasti iz nekaterih posebnih vodnih teles) so bolj nevarne za kuhanje takšnih jedi kot morske ribe. Pri izbiri rib, bodite previdni.
Stroganino lahko kuhate ne samo v skrajnem severu, temveč tudi v toplejših območjih s sodobnim močnim hladilnikom ali zamrzovalnikom. Okusno in uporabno stroganino lahko pripravimo iz skuše ali iz pelamida, na splošno iz katere koli skuše (skuše in drugih).
Povedali vam bomo, kako kuhati šerbet iz skuše ali lososa v domačem okolju.
Praviloma se na večini območij post-sovjetskega prostora prodajajo zamrznjene morske ribe (in tudi lososa). Vendar pa ne vemo, s kakšno temperaturo in koliko časa je bilo shranjeno, zato preprosto poskušamo izbrati najboljšo vrsto rib. Ribe pripeljemo domov, za kontrolni profilaktični pro-zmrzal, jo postavimo v zamrzovalnik v hladilniku ali v zamrzovalniku. Ribe hranimo na pravo temperaturi za potreben čas (preberite zgoraj o splošnih pravilih za varno kuhanje).
Priprava
S trupom zamrznjene ribe smo rezali plavuti in klasično odstranili kožo (glej zgoraj). Če se koža slabo odstrani, jo rahlo porežite in odstranite trakove. Naslonjamo glavo trupa navzdol na razdelilno ploščo, odstranimo ostružke z nožem.
Različice omak (makanina) do skuše:
- akutni paradižnik (paradižnikova paprika + vroča rdeča paprika + sesekljan česen);
- olje-ocetno-gorčica (rastlinsko olje, sadni kis ali naravno mizo, gotova gorčica + česen in začimbe);
- v latinskoameriškem slogu (avokado pasta, paradižnikova pasta, limonin sok, vroči čili, česen);
- v panazijskem slogu (apnenski sok, sojina omaka, vroča rdeča paprika, seme koriandra, anis, komarček in limetin sok, nariban svež ingverji in česen).
Naredite omake, usmerjene v vaš okus.
Preprost ruski gorčica in / ali hren bo dobro deloval z ribjim stroganom.
Navadna stroganina se uporablja za vodka, grenke jagodičaste tinkture ali druge močne pijače.
- "Polarni medved" (vodka s šampanjcem);
- "Rjavi medved" (konjak s šampanjcem);
- "Northern Lights" (hrana alkohol s šampanjcem).
- Po takšnem čudovitem obroku lahko imate željo za kuhanje drugega dela stroganine, vendar to ni vedno in ne vsi dobro delajo. Nato najraje pripravlja Ruban, to pomeni, da ribe, ki se lepo ležejo na krovu, narežemo s sekancem iz kuhinje. Postrezite v ruban, ne moreš samo vodko in čudovite koktajle (glej zgoraj), temveč mešanico teh koktajlov, imenovano "Kiss of Aelita". Ne pretiravajte z alkoholom, vzemite tableto aspirina pred spanjem, pripravite slanico in pivo za jutro.