Sprats - znana baltska delikatesa, kult v sovjetskem času, ena izmed priljubljenih vrst konzerviranih rib.
Papirnice so industrijsko pripravljene iz majhnih morskih rib (tulka, sleda, mlada sleda itd.). Ribe se kadijo brez predhodne obdelave, nato pa konzervirane v rastlinskem olju. Treba je omeniti, tako kot vsako prekajeno meso, papaline - izdelek ni uporaben.
Trenutno komercialni ribiči, pa tudi njihovi bližnji ljudje, ki živijo na post-sovjetskem prostoru, oddaljeni od obalnega morja, močno zanimajo domače kuhanje (kajenje in konzerviranje) majhnih rečnih rib v obliki papaline.
Vse vrste čudnih receptov so izumili z uporabo vprašljivega dodatka "Tekoči dim" , ribe so vzpenjane, kuhane, marinirane in konzervirane v olju s predhodno sterilizacijo. Ta pobuda s konzerviranjem je zelo nevarna, zlasti s takim izdelkom kot ribami. Zato je bolje kuhati v skladu s klasično tehnologijo in največ za kuhanje kuhanega v enem tednu ali dveh.
Povejte, kako lahko doma izdelate papaline iz majhnih ribjih rib. Na enak način lahko kuhate in majhne morske ribe. Glavna stvar: ribe morajo biti cele.
Recept za domače papaline iz rečne ali morske ribe
Sestavine:
- ribe plitvo morje ali reka;
- sol je velika;
- rastlinsko olje (nerafinirano sončnično olje) - 1 steklo;
- neobdelane začimbe (neobvezno) - koriander, komarček, poper, grah, kumine in drugi;
- črni čaj - 0,5 kozarca;
- naravni kis - 2 tbsp. žlice.
Priprava
V ploskovnem pladnju (z možnostjo odtekanja) na dnu nalijemo sloj soli in ga izravnamo. Razkužene in strgane ribe, razporejene v pladenj, temeljito podrgnjene in prelijemo sol.
Približno dve uri pozneje smo ribe dali v napravo za kajenje, kadimo 30-40 minut, z žaganjem in ostružki jelšev ali sadnih dreves. Prezračite in ohladite.
Odstranimo iz glave ribe in previdno, kompaktno v eno plast, jih položimo v plamensko varno obliko.
Pripravimo olje za polnjenje marinade: za kozarec olja - približno 1 žlica. žlice soli + pol skodelice močnih svežih listov čaja (možno z 1 čajno žličko sladkorja) + 2 žlici. žlice sadnega kis ali limoninega soka. Vse skrbno premešajte, raztopite. Dodajte začimbe (lahko so brez njih). Če želite, pour 1-2 žlici konjaka in sadnega žganja.
V obliki obraza napolnimo z oljnimi aromatičnimi marinadnimi ribami (tako da je pokrov popolnoma), pokrijte s pokrovom ali zategnite s folijo.
Plesni smo postavili na redno posodo ali rešetko in jo postavili v pečico. Ribe podvržemo toplotni obdelavi pri najnižji temperaturi, prednostno v 60 do 90 stopinjah za največ 2 uri (odvisno od same ribe, njegove velikosti in kapacitete pečice). Na splošno kuhamo pri minimalni temperaturi. Izklopite ogenj in ohladite ribe s podložnim vratom.
Nežno spade odstranjuje papaline, kuhane doma od reke ali morske ribe, ki so na voljo mizi.
Ta izdelek shranjujte v obliki s pokrovom v hladilniku za največ 1 teden (če ni odprt - 2 tedna). Zdi se, da bo vse pojesti veliko prej.