Turron - prvotno tradicionalna španska poslastica, eden najstarejših znanih bonbonov v evropskem Sredozemlju, španska različica nougata, je običajno narejena iz mandljev ali drugih oreškov, sladkorja, medu, beljakovin (znanih po rumenjakih namesto beljakovin) in nekaterih drugih sestavin, podobnih sestavi marzipan. Zdaj je Turon tradicionalna božična poslastica ne samo v Španiji, temveč tudi v drugih sredozemskih evropskih državah, na Češkem, v Latinski Ameriki in na Filipinih. V državah EU je turon izdelan v skladu s strogimi zahtevami za izvirni proizvod z registrirano in patentirano blagovno znamko, je strogo certificiran in ima nadzor na mestu pridelave.
Najstarejši od pisanih receptov je prvič naveden v španski knjigi XVI. Stoletja "Vodnik za ženske".
Trenutno je turon izdelan v obliki majhnih kosov pravokotne ali okrogle oblike. Prav tako so priljubljeni manjši bomboni, ki temeljijo na Turonu.
Pogojno je, da obstajajo dve glavni vrsti torona:
- bolj trdna s celimi jedrci mandljev (okrog 60%) v karamelizirani masi sladkorja ter medu in beljakovin;
- mehkejši, bolj plastični, skoraj enaki kot trdi, z mandljevsko pasto (okrog 64%) in z dodatkom masla ali smetane.
Do danes je znanih deset tisoč vrst (ali sort) turonja z dodatkom čokolade, riževega riža, kokice, kandiranega sadja, pralina, likerjev in drugih slaščičarskih dobrot. Povej mu, kako pripraviti hišo doma.
Light Torron recept
Sestavine:
- sladkor - približno 250 g;
- med svetlimi odtenki - okoli 250 g;
- Mandrda jedrca - okoli 500 g;
- beljakovine - od 5 jajc;
- vanilije ali cimeta (samo skupaj);
- kremna naravna mleka - približno 30-50 ml (neobvezno).
Priprava
Ožigamo mandlje in jih zmešamo v pastozno državo.
Prebijemo beljakovine v stanje stabilne pene, jo zmešamo z oreško pasto in ponovno žgamo.
Kremo, med, sladkor in začimbe se zmešajo v nizki ponvi, se segrejejo na vročini in kuhajo nekaj minut. Dodajte v mešanico medeninske paste z beljakovino, odstranite posodo iz ognja in nežno mešajte približno 10 minut. Vrvico vrnemo k ognju, malo ga segrejemo, nato pa maso v kalup in pustimo, da se ohladi na hladnem mestu.
Po kuhanju smo pustili jajčne rumenjake. Z rumenjaki lahko pripravite občutljiv in začinjen čokoladni turon z oreščki drugih vrst (na primer orehi in / ali lešniki, arašidi).
Sestava sestavin je približno enaka kot v prvem receptu (glej zgoraj). Matice morajo biti zgorele, polovice se lahko tale, druga polovica pa pire, potem bo turon imel bolj zanimivo teksturo.
Čokoladni turon
Priprava
Vrelo pasto z rumenjaki in sladkorjem v prahu z dodatkom kakava v prahu (1: 1) razrežite.
Več brušenih oreškov se segreva z medom in smetano v vodni kopeli. Mešamo s prvo mešanico, segrejmo, aktivno mešamo in vlijemo v majhne oblike (silikon zelo prikladen, jih ne moremo podmazati). Ko so zamrznjeni trneni sladkorji, jih lahko zvijemo v mešanici sladkorja v prahu in kakavovega prahu.
Drugi recept je boljši, saj pomeni bolj občutljivo segrevanje medu , v katerem se ob močnem segrevanju oblikujejo nezdrave snovi.
Če želite bolj trden turon, zmanjšajte količino medu in povečajte količino sladkorja.
Poskrbite za potovanje s kavo, matejem, čajem, vročo čokolado. Turron je dober tudi z lahkimi penečimi vini ali močnimi posebnimi vini (šeri, madera, pristanišče, muskat, vermut). Še posebej se te čudovite dobrote ne odnese, mimogrede, bolje je uporabiti zjutraj.