Gruzijska kuhinja je bogata z recepti za nenavadne jedi. Posebej priljubljeni so njihovi nenavadni okusni omaki, ki jih ta članek posveča. Spodaj so naštete bogate gruzijske omake iz sliv, paradižnika in oreščkov.
Saute gruzijska omaka
Sestavine:
- paradižnikova pasta (kakovost, naravna) - 190 g;
- voda 175 ml;
- stroka česna - 4-5 kosov;
- kis 7% - 10 ml;
- adzhika suho - 1 velikodušno ščepec;
- hmelj-suneli - 25 g;
- zeleni koriander - 2 majhna grozda;
- črni poper - 5 g;
- sol - 10 g.
Priprava
Najprej temeljito sperite koriander, odrežite stebla in listje fino nanesite z nožem in jih prenesite v malto. Nato poševite olupljen in sesekljan fin česen, dodajte hmelj-suneli, suh adžik, mlet poper in plesni kis. Vse skrbno zmešajte z viharjem. Dodatek kisa razkrije neverjetne vonjave začimb in zelenjave, zbrane skupaj.
Nato zmešajte nastalo mešanico okusa z paradižnikovim pastom, prelijemo v hladno vodo in pustimo sol. Voda se lahko zahteva manj ali več, vse je odvisno od gostote paste, ki ste jo izbrali. Najprej dodajte četrtino manj od števila sestavin, naštetih na seznamu sestavin, in nato poprodite omako na želeno gostoto. Počakajte, da je omaka malo hranjena, služijo vašim najljubšim jedem.
Poskusite narediti to omako na grozdnem soku. Zamenjajte jih z vodo in sledite zgoraj opisanemu receptu za vsa druga dejanja. Kot rezultat, bo satsebeli igral popolnoma nov okus, ki ga boste zagotovo všeč.
Gruzijska tkemali omaka iz češnje slive
Sestavine:
Za 1 kg slive:
- sol, pogosto - 2-4 tsp.
- voda 75 ml
- lonec vročega rdečega popra;
- stroka česna - 5-8 kosov;
- velik snop cilantra;
- majhno kopel koper;
- mint - 5 listov.
Priprava
Najprej odstranite kosti iz slive, posujte sadeže s soljo in počakajte, da umivalnik odteče sok. Na ogenj postavite pečen krompir, nalijte malo vode, jo zavrite in pustite, da se nekaj minut ohladi, mešamo. Vrzite majhen sesekljan parfum in kuhajte še nekaj minut, dodajte zdrobljena zelišča. Kuhajte 2 minuti, dodajte zdrobljen česen v pireju. Mešajte in izklopite ogenj. Oluščen omak v mešalniku, dokler ne gladi. Tkemali omaka je pripravljena za uporabo.
Na tej stopnji lahko v omako dodate žlico grozdja ali jabolčnega kis in druge priljubljene začinjene začimbe. Pripravljen tkemali lahko shranite v hladilniku v stekleni ali keramični posodi s tesno zaprtim pokrovom.
To omako je mogoče tudi prihraniti za prihodnjo uporabo. Za to je treba tkemali še vedno močno vliti nad predhodno sterilizirane posode, zaprto s pokrovi in poslati nekaj dni pod odejo za samo-sterilizacijo. Nadaljnja takšna omaka je popolnoma shranjena v kleti ali na polici hladilnika.
Gruzijska oreška omaka
To nežno aromatično, rahlo omako je popolnoma združeno s piščancem ali jedjo pečene zelenjave.
Sestavine:
- olupljeni orehi - 245 g;
- stroka česna - 3-4 kosov;
- snop cilantra;
- meta - 5-6 listov;
- zemeljski koriander - 1 čajna žlička;
- oljčno olje - 3-4 žlice. žlice;
- vinski kis - 65 ml;
- lonec iz vročega popra;
- sol.
Priprava
Aromatizirana zelišča, oreški in začimbe lahko v malti zmešamo v malti, vendar je bolj priročno uporabiti mešalnik. Zložite vse sestavine v mešalniku, nalijte potrebno količino olja in kis. Vlažite vse sestavine, dokler gladko. Dalje, omako je treba okusiti in začiniti dodatno z kisom in maslom (po potrebi boste morda morali dodati malo česna in popra) po vaših željah. Omaka mora biti dovolj ostra z živahnim okusom kisa in česna. Goveja omaka bi morala biti precej gosta.