Za tiste, ki niso imeli sreče, da bi svoje babice v vasi obiskali kot otroci, in niso storili, kar niso poskušali, niso slišali besed, izdali potrdilo: varenet je domača fermentirana ženska. In ta tradicionalni fermentirani mlečni izdelek se imenuje tako, ker je narejen iz staljenega mleka, ki se dolgo izhlapi (kuhano). Poleg tega so vareneti nenavadno okusni, občutljivi, s svilnato teksturo, prav tako normalizira črevesno mikrofloro, povečujejo imuniteto, vsebujejo veliko kalcija in fosforja.
Varenets v domu - recept
Sestavine:
- mleko - 3 litre;
- kisla smetana - 9 tbsp. žlice.
Priprava
Kako narediti krtačo? Zelo je preprosto! V stopljenem mleku dodamo kislo smetano in pustimo, da se piva nekaj ur. Toda s svojo bazo, mleko, bo treba tinker. Različica s trgovinskim proizvodom je takoj zamaknjena - v ta namen ni bil celoten pogovor o domači varenci, enako kot babica, ki je bila pokvarjena.
Tako lahko stopljeno mleko dobite na več načinov:
- Tradicionalno, v peči na drva. Mleko v odprtem lončarstvu se zlije, dokler ne zapusti tretjine volumna, in ne bo postala debela, smetano-bež. V moderni kuhinji, tako imenovani počasni kuhalnik, Slowcooker, keramična posoda z grelcem, najbolje simulira pogoje v peči. Za kuhanje pečenega mleka bo trajalo približno 10 ur, vendar boste dobili penasto peno (za katerega je všeč tudi veliko varenetov) in značilen svetel okus.
- V konvencionalni pečici je stopljeno mleko problematično, saj je lahko celo najnižja temperatura visoka, mleko pa vre, in mora zatreti. Če želite zmanjšati stopnjo, lahko rahlo odprete. Mleko v odprtih litinah se v 5-6 urah izhlapi na tretjino prostornine.
- V termoskrčku s stekleno žarnico. Zakaj je steklo pomembno? Dolgo časa lahko vzdržuje temperaturo. Vendar pa lahko uporabite kovinski termos. Samo to zaviti in pustite na toplem mestu. Mleko se kuhamo in vlijemo v termo 12-15 ur. Čez nekaj časa bo dobil karamelno senco. Okus, seveda, ne bo tako nasičen, vendar ne boste izgubili v količini.
Zdaj lahko nadaljujete neposredno s kuhanjem varnice. Mleko se ohladi do optimalne temperature za fermentacijo telesa (če spustite roko v to, se morate počutiti malo toplo). Odprto peno odstranimo. V vnaprej pripravljenih steklenih kozarcih širimo kislo smetano, dodamo malo stopljenega mleka in dobro premešamo. Mi prelijemo mleko na vrh, ponovno spet na poti in položimo peno. Zapremo kozarec s pokrovčkom kapra, ga zaviti in pustimo 6 ur. Preverite pripravljenost, nagnite kozarec - krtačo mora biti debela in se ne sme odmakniti stran od sten. Na koncu vanilija utripa več ur v hladilniku.
Seveda, da ne bi se zmešali, lahko skodelico skuhate v eni veliki posodi, na primer, ga ponovno nalijte nazaj v termo. Toda potem ga morate premakniti, struktura se bo zlomila in zagotovo boste izgubili nekaj užitka pri jedenju. Zato je bolje narediti prihodnji del varenetov. Je zelo podoben jogurtu, lahko ga pripravite in prikladno v jogurtu.
Kot starter uporabljajo ne samo kislo smetano, ampak tudi naravni jogurt, kefir in celo vareni iz prejšnje serije. In če bi se zgoraj opisana tehnologija zdela preveč zapletena, lahko pomagate čudežni lonec - navaden multivark.
Kako kuhati krtačo v multivariatnem?
Sestavine:
- mleko -1 litra;
- jogurt - 4 tbsp. žlice.
Priprava
Najprej mleko mleka 5 ur na režimu kaljenja. Ohladimo na 40 stopinj, dodamo jogurt in razbijamo z mešalnikom. Nastala mešanica se vlije v multivark in nastavi način "Ogrevanje" 25 minut. Po izklopu in zapustiti pod pokrovom, da se mučijo še šest ur. Izkazalo se je zelo okusno varenet s temno kremno peno.