Prava kavkaška adžika ni dovoljena za konzerviranje. Zaradi močne ostrine sestavin odlično prenaša prezimovanje brez kvarjenja, vendar če se še vedno odločite za zmanjšanje "stopnje" ostrine, je bolje dati prednost predhodni toplotni obdelavi tako samega izdelka kot tudi vsebnikov za to. Z eno besedo, v receptih, gremo podrobneje o tem, kako kuhati kuhanega adjika.
Kuhan ajika iz paradižnika
Seveda, noben od naslednjih receptov ne more zahtevati pristnosti, paradižnik adzhika ni nobena izjema. Kakorkoli, to je odlična omaka za ljubitelje začinjenih, toda ne gorljivih izdelkov, ki je vsestranski.
Sestavine:
- paradižnik - 1,7 kg;
- paprika - 830 g;
- vroča paprika - 5 kosov;
- česna zob - 110 g;
- rastlinsko olje - 115 ml;
- vinski kis - 85 ml;
- korenje - 340 g.
Priprava
Lupino narežite na paradižnik in jih potapljajte v vrelo vodo. Odlepite olupljeno kožo in po možnosti sesajte sadje. Popustite papriko iz semenskega škatle in enak postopek opravite z ostrimi podstavki. Korenje čisto. Pripravljene sestavine prepustite z brusilcem za meso ali poljubnim krompirjem na katerikoli drug primeren način. Sestavine za omako postavite v žimnico ali posodo, napolnite z oljem in pustite, da uro in pol zapustite na nizki vročini. Po času, ko večina prekomerne vlage izhlapi, začnite z adjiki. Če se to naredi v zgodnjih fazah, potem lahko omaka izide soljeno. Po deležu soli dodajte česnovo grenčico in pustite adžiko vreti še pol ure. Pripravljena omaka piva kislino in takoj odplakne na sterilne pločevinke. Zložite posodo in pustite, da se ohladi.
Kuhano ajika z jabolki
Jabolka v omaki ji daje lahkotno sladkost, kar bo zagotovo všeč ljubiteljem vročih in sladkih kombinacij.
Sestavine:
- paradižnik - 1,3 kg;
- korenje - 460 g;
- jabolka - 540 g;
- paprika - 510 g;
- česna zob - 95 g;
- vroč paprika - 3-4 stroki;
- granulirani sladkor - 135 g;
- kis - 75 ml;
- rastlinsko olje - 130 ml.
Priprava
Izperite paradižnik na 3-4 dele, korenje, predhodno očiščeno, prav tako razrezano poljubno, vendar precej veliko. Sesalno škatlo izvlecite iz sladke in vroče paprike ter razrežite stene. Vse pripravljene sestavine prehajajo skozi mlin za meso. Združite zelenjavo v ponvi in dodajte olje. Pustite Adjiko na ogenj eno uro, po 60 minutah pa začitite omako s sladkorjem, soljo, prelijte kis in dodajte sesekljan česen. Pustite, da se omaka segreva še nadaljnjih 10 minut, nato pa nalijte v pločevinke in jih zvijte v sterilnih pokrovih.
Kuhan ajika s hrenom in česnom
Ta recept za Adzhiko je precej ostrejši od svojih predhodnikov, saj poleg popra in česna vsebuje tudi izvirno rusko sestavino, konjsko redkevico.
Sestavine:
- paprika - 480 g;
- sladka jabolka - 430 g;
- čebula - 175 g;
- vroča paprika - 2 kosi;
- česna zob - 95 g;
- koren s hrenom - 35 g;
- paradižnik - 1,2 kg;
- granulirani sladkor - 130 g;
- rastlinsko olje - 260 ml;
- kis - 55 ml.
Priprava
Bodite pripravljeni pripraviti vse sestavine - to je najbolj zamudno in težko nalogo. Začnite s papriko: odstranite steblo s semenski škatlami in naključno razrežite stene sadja. Jabolka se znebite jedra s semeni in jih po želji porežite skupaj s paradižniki. Vse sestavine položite v ponev, prelijte olje, dodajte sladkor in sol in pustite, da vse ujmejo eno uro. Nekaj minut pred pripravljenostm dodajte kis z česnom, po 5 minutah pa omako omako nad sterilnimi pločevinami in zvitki.