Khachapuri je zelo priljubljena tradicionalna gruzijska originalna jed. Je ravna torta iz pšenične moke s sirom, včasih mesa ali ribjega polnila. Ime izhaja iz besed "hacho" (tovor, "skuta") in "puri" (tovor, "kruh"). Še posebej priljubljeni so Khachapuri s skuto in sirom.
Iz česa je pripravljen khachapuri?
Najpogosteje v tradicionalni različici kuhanja khachapuri uporabljajo tako imenovane bezdorozhevoy testo. To testo lahko imenujemo tudi "sveže, slano". Namesto kvasa se uporabljajo živi organizmi mlečne kisline matsoni (originalni gruzijski mlečni produkt), ki se lahko, če je potrebno, nadomestijo s kefirjem, kislo smetano ali kislo smetano. Na nekaterih območjih v Gruziji se uporablja tudi kvas in pecivo s pecivom (v zadnjem času postaja popularna hachapuri puff s sirom). Khachapuri iz testa na matzoni je ponavadi ocvrt ali pečen v ponvi. Hachapuri iz kvasovk ali pihanega peciva se ponavadi peče v peči.
Klasična različica polnjenja za khachapuri je sir Imeretin Chkinti-kveli. Pogosto ljubice uporabljajo suluguni sira za to jed, vendar je treba omeniti, da se ta vrsta sira ne uporablja za prave gruzijske khachapuri.
Real khachapuri
Imereti recept khachapuri s sirom je jed, ki bo postala resnično ljubljena. Pripravite hrano.
Sestavine za testo:
- približno 1 kg pšenične moke;
- 500 ml matzoni (ali naravni jogurt, kefir ali kislo mleko);
- 1 skodelica naravnega mleka;
- 1 piščančje jajce;
- gram 100 naravnega masla;
- gram 150 sončničnega olja (bolje je uporabiti odmrznjeno, hladno stiskano);
- 1 žlička sladkorja;
- ščepec soli.
Sestavine za polnjenje:
- 1 kg imeretskega sira (lahko ga nadomestimo z mešanico Mozzarella, Fete ali brynza);
- 1-2 piščančja jajca;
- gram 50-80 naravnega masla.
Za mazanje:
1 rumenjak + 1-2 žlici naravne kisle smetane in kos nesaljene maščobe.
Priprava
Najprej pripravite žlico: 2 žlici presejene moke, pomešane s sladkorjem in matzoni. Previdno premešajte in postavite na toplo mesto pol ure. Ob dogodku tega časa žlico zmešamo z mlekom in gnetemo iz testirane moke. Testo z mastnim sončničnim oljem temeljito pregnetemo in premešamo. Roll v com in ga postavite na toplo mesto pod prtiček. Po 20 minutah se gnetemo in premešamo. Po nadaljnjih 20 minutah ponovimo.
V intervalih med manipulacijami s testom pripravimo polnjenje. Sirimo grobo grobo, dodamo jajce in zmehčeno maslo. Vse dobro premešamo. Ne dodajamo nobenih zelišč! Dvignite testo, razdeljeno na dele, glede na želeno velikost ravnih peciva. Vsak del testa se zvije v kroglo, iz katere zavijemo okroglo pogačo. Razdelimo del polnila na sredini vsake peciva, rahlo zbramo robove torte in tesno pritrdimo, nato zavrtimo ravno torto in jo spravimo v plosko
Zdaj lahko pečete khachapuri v ponvi, namaščen s slanino. Vroče ponve se pred vsakim novim pogačem z maščobo. Lahko delate drugače: pecite khachapuri s sirom v pečici. V tem primeru najprej namažemo pločevino (po možnosti z mastjo). Khachapuri položi pecilni list, namaže mešanico rumenjaka in kisle smetane ter raztegne vilice na več mestih. Pekač postavite v pečico, segrejte na 180 ° C. Pečemo 20-30 minut do čudovite roze barve. Pripravite se na krovu vroče khachapuri, pokrijte s prtičkom in počakajte 10-15 minut, dokler se sir ne zapleni.