Jabolčni pite niso omejeni na francoske tart-tatene, znane po vsem svetu (čeprav bomo to zagotovo omenili), opisali bomo še nekaj originalnih receptov in vam ne bodo zamudili priložnosti, da bi jih ponovili doma.
Recept za pito-pervertyša z jabolki
Sestavine:
Za preizkus:
- pšenična moka - 400 g;
- maslo - 225 g;
- ščepec morske soli;
- beli sladkor - 10 g;
- ledena voda - 1/4 žlica.
Za polnjenje:
- maslo - 130 g;
- sladkor rjava - 4 tbsp. žlice;
- pekane ali orehi - 1/2 st;
- beli sladkor - 1 kos;
- moka - 1/3 stoletja;
- mleta cimet - 2 g;
- jabolka - 5 kosov
Priprava
Če želite narediti test za pito, premešajte pšenično moko z ostalimi suhimi sestavinami - soljo in sladkorjem, nato pa vse skupaj drobite v maslo z maslom . Nastala moko se zbira v komi in doda nekaj žličk ledene vode. Pripravljeno testo, zavito s filmom za živila, ali pa preprosto vstavite celofansko vrečo in pol ure pustite na hladnem.
Peč se segreje do 190 stopinj. Snemljiva oblika (njene stene in dno) je naoljena in prekrita s pergamentom (pergament je treba tudi prekriti z oljem).
V majhni posodi kombiniramo 60 g masla s sladkorjem in celimi jedrci matice. Vse dobro premešamo in jo razdelimo na podlagi naše oblike. Pokrivajte matice matice s polovičnim valjanim testom.
V mešalno posodo zmešajte moko z belim sladkorjem, cimetom in preostalim maslom. Dodajte jabolčne rezine v zmes in temeljito premešajte. Preostalo testo prekrijte in ga prekrijete s slojem jabolk. Povezujemo obe plasti testa in jih obrnemo po robovih. Odrezali smo testo testa in v sredini torte naredimo rez za izstop iz pare. Pečemo torto 1 uro.
Francoski pito-pivot z jabolki
Sestavine:
- maslo - 50 g;
- jabolka - 4 kosi;
- rjavi sladkor - pol stoletja;
- pihano testo - 1 list;
- smetana za serviranje.
Priprava
Oven za segrevanje na 220 stopinj. Oblika peke s premerom 20 cm je naoljena in prekrita s listom pergamenta.
V ponvi ogrejemo olje in popržimo polovico jabolk, olupljenih iz jedra in semen. Po 3-4 minutah, ko jabolka postane zlato, jim dodajte sladkor in nekaj žlic hladne vode. Kuhanje je še vedno 5-6 minut, dokler se kristali ne raztopijo, karamel v ponvi pa ne postane debel in zlat.
Razdelite jabolka na spodnji del pripravljene oblike, tako da polovico položite s kožo navzdol. Izpolnite vse karamelne in pokrijte s plastjo iz valjanega peciva. Rahlo zavrtite robove in kuhajte torto v pečici 20 minut. Nato iz pečice izvlečemo napolnjeno pito z repo z jabolki in karamelom, segrevamo 5-7 minut.
Enostavno pito-pivot z jabolkami
Sestavine:
- maslo - 200 g;
- sladkor rjava - 1 1/2 predmetov;
- Kalvados - 3 tbsp. žlice;
- sol - 3/4 žličk;
- cimet palice - 3 kosov;
- jabolka - 6 kosov;
- pšenična moka - 360 g;
- soda za hrano - 3 g;
- prašek za pečenje - 3 g;
- Ground cimet - 3/4 žličke.
- beli sladkor - 140 g;
- jajca piščancev - 3 kosi;
- izvleček vanilije -1 čaj;
- kisla smetana - 60 g.
Priprava
Peč se privede do temperature 190 stopinj. Oblika je mazana, prekrita s pergamentom.
Premagali smo 1/2 skodelico masla s sladkorjem, kalvadosom in belo soljo, porazdelimo olje v obliki in razpršimo na njej rezine jabolk. V intervalih smo postavili cimetove palčke.
Moka, presejana s praškom za peko in soda, dodamo mleto cimet. Preostalo olje se bije z belim sladkorjem, dodamo jajca enega po enega in vanilijo (ekstrakt ali semena iz poda). Nehajmo mimo moke in kisle smetane, pomešamo debelo testo in prelijemo na jabolka. Pečemo torto 45 minut.