Sauerkraut - tradicionalni raznosol, pripravljen najpogosteje iz belega zelja - je v mnogih državah zelo priljubljen, vsebuje veliko koristnih snovi za človeško telo, spodbuja dobro prebavo.
Salting (ali kislo) zelje v slanici je poseben način priprave in istočasnega ohranjanja tega izdelka, znanega že od antičnih časov (preprosto je, kot vsi genialni). Zlomljeni zelje izloča sok, ki mu sledi mlečna fermentacija. Lahko kisli zelje in brez soli. Če želite to narediti, v posodo s sesekljano ali sesekljano zelje (in včasih tudi v druge sestavine), dodajte malo čiste mrzle vode in jo izpostavite podaljšani izpostavljenosti zatiranju (to je, pritisnite navzdol). V tem primeru fermentacija poteka brez soli, zato je ta proizvod še slabši, to pomeni, da ta metoda zahteva rahlo drugačen pristop in vsaj prisotnost kleti.
Če pripravite kislo zrno za zimo v času, lahko svojo mizo resno razvejate z vitaminskimi solatami, aromatičnimi žganci in borschtom, okusnim pecivom s polnjenjem zelja in drugimi čudovitimi jedmi, pripravljenimi na podlagi tega nezahtevnega raznosola v zimskem in pomladnem obdobju.
Povej, kako pobarvati zelje v slanici.
Seveda za soljenje izberemo goste, tesne, razrezane vilice s čistimi sočnimi listi, vzete iz ležišč po prvih svetlih zmrzalih, ki jih je mogoče zlahka določiti z rahlo sladkim okusom. Potem zrežite ali rezite zelje, nato jo enakomerno posujte s soljo, premešajte, rahlo zmešajte, nato pritisnite zatisk. Postopoma bo prišel sok. Vedno na listih svežih zelja mlečnokislinskih bakterij zagotavljajo začetek in razvoj procesa fermentiranja sladkorjev iz zelje iz kupusa in tvorijo mlečno kislino, ki mimogrede preprečuje morebiten razvoj plesniških plesni.
Po 2-7 dneh (odvisno od temperature v sobi) je mlečna fermentacija končana, potem je treba posode (če niso zelo velike) premestiti v hladnejšo sobo (klet, zastekljeni balkon), da bi se izognili peroksidaciji (v velikih sodih je zelje na hlevu boljše naenkrat klet, no, bo prišla malo počasneje).
Včasih je belo zelje fermentirano s četrtinami ali celo polovicami. Skupaj z zeljem pred soljenjem (ali brez soli) lahko dodate kakšno gosto jagodičje (npr. Brusnice ali brusnice), jabolka, narezano zelenjavo (korenje, pesa, paprika, itd.).
Obstaja veliko receptov, včasih sestavine vključujejo tudi nekatere začimbe (poperne korenje, seme komorčka, semena kumine, komarček ali koriander, cvetoče socvetje, lovorjev list itd.). Takšni aditivi seveda ne dajejo le značilnega okusa zelja samega, temveč tudi spremenijo okus izdelkov, ki v njej fermentirajo v skupnem vsebniku. Zlasti zanimiva so jabolka, prepojena z zelje.
Recept za kislo zelje v slanici
Klasični delež zmogljivosti 10 litrov (proizvodnja končnega izdelka - okoli 9 kg). Udobno je uporabiti ponev (na notranji strani ne sme biti nobenih napak).
Sestavine:
- belo zelje (pozne sorte) - 9 kg;
- korenje - 1 kg;
- lovorjev list - 5-8 kosov;
- paprika grah - 12-16 kosov;
- stroka - 5 kosov;
- sol kuhana velika - 170-200 g (ne več!).
Priprava
Sladkor in voda v slanici niso potrebni, naravna voda se pridobiva kot posledica vpliva zatiranja iz mešanice soli z zeljem.
Zgornje liste odstranimo iz zelja (ponavadi so rahlo poškodovani). Strni ali rezano zelje. Olupljene korenje, ki je razrezano v tanke kratke slamice (primeren je za uporabo večje, še boljše - večje za izdelavo korejskih korenčkov: izkaže se lepo). Zmešajte zelje s korenčkom v posodi. Po želji dodamo splaknjene jagode (na primer brusnice: 2-3 skodelice), damo začimbe in enakomerno
Pritisnite navzdol vsak ploski predmet (na primer pokrov iz drugega panela - manjši, ki zlahka vstopa v glavni vsebnik). Lahko uporabite druge predmete iz kemično neaktivnih materialov. Zgoraj smo nastavili jaram, to je tovor. V svoji vlogi lahko delujejo čisti težki predmeti, na primer gladki kamni ali posoda z vodo. Zelje bo dala sok, malo motno, štrli iz pod pokrovom. Po 3 dneh odstranimo jarem, nato pa lahko zamašite zelje v čistih steklenih kozarcih.