Nudimo eno izmed možnosti za sladice z nizko vsebnostjo sladkorja - jabolčni sambuk, ki bo zadovoljil apetit sladkega zoba, ne da bi pri tem grozil z dodatnim kilogramom.
Apple sambuk - recept
Sambuc - sladica z jabolčno omako v bazi. Končen pire krompir je pretepljen z beljakovinami, zračna masa pa se nato kombinira z želatinsko raztopino in pusti zdravilo pred zmrzovanjem na hladnem.
Sestavine:
- jabolka - 6 kosov;
- sladkor - 40 g;
- jajčni belci - 2 kosi;
- želatina - 5 g.
Priprava
Začnemo z bazo v obliki jabolčne pire. Za pire jabolka pečemo v pečici do mehkega. Za plodove ne gorijo in enakomerno pecijo, splaknite malo vode na pekač. Želatina se razredči v vodi po navodilih v priročniku.
Pečena jabolka se ohladi in očisti, brisanje celuloze skozi sito in ločitev od lupine in kosti. Ločeno žvečite par beljakovin in sladkorja v trdni peni. Proteinsko peno zmešajte z jabolčno omako in nadaljujte z žganjem, dokler se volumen mase ne poveča trikrat od izvirnika. Med bičanjem občasno prelijemo želatinsko raztopino.
Distribucijo zračno sladico v obliki jabolk in pustite, da se ohladi, dokler ni popolnoma utrjena.
Krem-desert "Apple sambuk"
Sestavine:
- jabolka - 1,1 kg;
- želatina - 15 g;
- sladkor - 115 g;
- vanilna esenca - ½ tsp;
- jajčni beljak - 4 kos
Priprava
Jabolke očistijo in izrežijo jedro. Položite polovice sadeža na pekač za pekač in pustite, da se pečemo pod folijo približno 40 minut. Želatina napolnimo pol kozarec vode in pustimo, da nabrekne, nato segrejemo raztopino, da raztopimo preostale kristale (ne potrebujemo vretja).
Mehčajte jagode z mešalcem. Beljaste jajce se razjede skupaj z delom granuliranega sladkorja do trdnih vrhov, nato pa zmešamo bujno beljakovinsko peno z jabolčnim pirejem, vanilinim esencem in želatinsko raztopino. Za teksturo in raznolikost okusa v kalupih z jabukami sambuca lahko postavite koščke svežih jabolk, drugega sadja in jagod ali popršite vse oreške.
Priprava sambuke jabolka se lahko šteje za skoraj popolno, ostane jo le, da jo razdelimo v kalupe in pustimo, dokler ni želatina popolnoma zožena (ne manj kot 3 ure).