Prsi so daleč od najzahtevnejšega dela trupel, ker je za izločanje okusa, vonja in občutljivosti mesa potrebno, da ga je potrebno pravilno pripraviti. Odličen recept na prsih na rami za vsakogar, glavna stvar v tem poslu je biti potrpežljivost, izbrati prave začimbe in kupiti folijo, ki bo zaščitila meso pred izsušitvijo.
Prsi v foliji v peči
Sestavine:
- goveji kruh - 1,5 kg;
- sol, poper - po okusu;
- čebula - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 120 g;
- omaka iz žara - 1 kos;
- Worcestershire omaka - 2 tbsp. žlice;
- Dijon gorčica - 2 tbsp. žlice;
- česen - 4 stroka;
- rjavi sladkor - 1/4;
- temno pivo - 1 1/2 žlica.
Priprava
Dojka se preverja zaradi prisotnosti filmov in odvečne maščobe, če je potrebno prekiniti vse nepotrebne. Meso namočimo s soljo in poprom na obeh straneh. Razpršimo ščetin na vroči ponvi in jurimo do zlate rjave barve na visoki vročini. Meso prestavimo v lonček in pokrijemo z rezinami čebule.
Mešamo paradižnikovo pasto , omako z žara, Worcestershire omako, Dijonovo gorčico , česen in rjavi sladkor, ki je prešel skozi stiskalnico. Okus popijte s soljo in poprom po okusu, nato pa z omako nalijemo na omako in ga napolnimo s pivom. Pokrivajte lonček ali pekač z mesno folijo in pustite v pečici segreto do 180 stopinj 3 ure.
Krompir s slanino v foliji
Sestavine:
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- posušeni rožmarin - 1 čajna žlička;
- Posušen timijan - 1 čajna žlička;
- sol - 1 1/2 žličke žlica;
- česen - 2 stroka;
- čebula - 3 kosov;
- goveji kruh - 2 kg;
- krompir - 1,5 kg.
Priprava
Preden pečete slanino v foliji, pripravite marinado za to. Za to je kozarec vode pomešan s papriko, rožmarinom, timijanom, soljo in skozi česen tiska. Tekočino kuhamo na majhnem ognju, dokler se kristali soli ne raztopijo. Postavili smo ščetko, predhodno očiščeno iz presežne maščobe in filmov, na pladnju za peko, vlijemo nastalo tekočino in pokrijemo s folijo. Meso smo postavili v predhodno segreto pečico za 180 stopinj v trajanju 2 1/2 ure. Krompir in čebulo razrežemo na obroče in položimo na straneh mesa, spet pokrivamo pladenj s folijo, vrnitev pa se pripravi še za 40-60 minut ali dokler krompir ni pripravljen. Preden postrežete, pustite meso 10 minut.
Svinjska prsa, pečena v foliji
Sestavine:
- svinjski trebuh - 2,5-3 kg;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- korenje - 3-4 kosi;
- zelena - 3 stebla;
- rožmarin (listi) - 2 tsp.
- lovorjev list - 2 kosi;
- suhe slive - 20 kosov;
- čebula - 2 kosi;
- suho belo vino - 2 kosi;
- rdeči vinski kis - 1/4;
- paradižnik v lastnem soku - 450 g;
- rjavi sladkor - 1/3;
- goveje juho - 2 tbsp.
Priprava
Pečica segreje do 180 stopinj. Brisket sezono s soljo in poprom na obeh straneh (žlica soli + 2 žlički paprike na eni strani). V veliki ponvi ogrejte olje in ocvrtite meso 6-7 minut na eni strani do zlate rjave barve. Pršut prenesite v pladenj za pekač in ga obdajte z rezino zelene, korenčk in suhih sliv. Postavili smo rožmarin in lovorje na vrhu.
V ponvi, na kateri je bil porjavel brisač, položite koščke čebule in jih nato 8 minut zlate rjave. Na čebulo dodajte česna (grenke), rdeče vino in kis, zmešajte vse. Tekočino popolnoma izhlapimo, nenehno mešamo, dodamo paradižnik, rjavi sladkor in juho.
Nastala mešanica se prelije čez ščetin in pokrije posodo s folijo. Pekač v foliji traja približno 4 ure, nato pa meso pustite stati 15 minut in lahko posodo pospravite na mizo.